ビオ田んぼのお酒 日本酒 純米酒 生もと仕込み 亀の尾100%使用 蔵付き酵母使用 完全無添加（添加物不使用）西粟倉村産米使用 自然共生 ビオトープ A-dR-A02A

私たちは田んぼにビオトープをつくり、可能な限り減農薬（除草剤不使用）で栽培を行って、メダカやドジョウ、カエルやタガメなど多くの生きものを育みながら自然と共生する米づくりを行う「ビオ田んぼプロジェクト」に取り組んでいます。
田んぼが持つ価値は米生産の場だけにとどまらず、たくさんの生きものを育む環境を提供したり、子供たちの遊び場や学びの場になったり、資源循環の場になったりもする。そんな田んぼの持つ価値の最大化を目指して、地域の方や関係人口の皆さんと田んぼづくりを楽しんでいます。

今回のお酒はそんな「ビオ田んぼ」で大切に育てた西粟倉村産「亀の尾」を100%使用しています。

酒造りに使用している「亀の尾」はコシヒカリやあきたこまち、つや姫など現在の有名品種の祖先にあたる品種です。かつては東日本を中心に広く栽培され、「西の雄町、東の亀の尾」といわれるほど、有名な酒米でした。
しかし、「病気や害虫に弱い」「化学肥料や農薬に合わない」「草丈が高く倒れやすい」といった特徴があり、現代農法には不向きとされ、生産量は減少しています。

私たちは、むしろその特性が「減農薬で生きものと共に育てる米づくり」に合っているのではないかと考え、2024年から栽培をスタートしました。 実際に育ててみると病気や倒伏といった困難もありましたが、無事に収穫までたどり着くことができました。

大切なお米をできるだけ削らずに、米本来の味わいをそのままお酒にしたい。

生きものと子供たちで賑わう田んぼから穫れたお米を、できるだけ削らず大切に、そしてできるだけ手を加えずにお酒にしたい。その思いから、醸造は群馬県・川場村でお米をできるだけ磨かずに、全量を醸造アルコール等の添加物を使用せずに蔵付きの酵母で仕込む伝統的製法の生酛（きもと）造り（※天然の乳酸菌を取り込んだ酒母造りの技法）を得意とする土田酒造さんに醸造を依頼。

土田酒造さんとも話し合いを重ねて目指したのは「飲みやすくも、お米本来の味わいが楽しめる味わい深いお酒」です。

「関わる人すべてと味わい・楽しさ・喜びを分かち合う」
「造り手自身がまず楽しむ」
「菌や微生物の力を信じて余分なことはしない」
「お米を噛んでいるような味わいを出す」

という土田酒造さんのコンセプトは自分たちが取り組んでいる自然の力を活かすビオ田んぼのコンセプトにも重なります。

「その土地、そのお米、その蔵だからこそのお酒を醸したい。」土田酒造さんの酒造り。

そんな土田酒造さんが醸してくださったからこそ、ビオ田んぼで作られた西粟倉産亀の尾の特徴がよく出た日本酒が完成しました。

●複雑なお米の旨味が感じられながらも、まとまりのある軽やかな後味。ぜひウナギやジビエと一緒に！

お米本来の味わいがしっかり生きていながらも、重すぎず軽やかな味わいなので、食中酒として様々なお料理にも合います。 おすすめの食べ合わせは「うなぎ」や「ジビエ」。お酒にしっかり酸味と旨味があるからこそ、うなぎやジビエの強い旨味にも負けない。甘辛いタレとの相性もよく、まさに水のように飲めてしまいます。
ビオ田んぼ米だからこそ、そして土田酒造さんだからこそのここでしか味わえないお酒に仕上がりました。

●長期熟成や開封後の変化も楽しめるお酒

オススメの飲み方はまずは常温で。冷にすればきりっと軽やかさが際立ち、燗にすれば香りや味わいが立ち昇ってより豊かなお米の風味が伝わります。
味がしっかりしているので、日本酒ながらロックやソーダ割もオススメ。土田さんがおっしゃるにはレモンやスダチ、カボスなどの柑橘系を少し垂らすとより酸が増して美味しく感じられるとのこと！
ぜひ、自由に楽しみながら、自分好みの味わいを見つけてみてください！

そして土田酒造さんのお酒の魅力が、熟成や開封による味わいの変化。
開栓後、そのまま常温で置いておき、瓶を振って空気を混ぜ込んでから味わっていただくと、よりその変化が楽しめるといいます。
杜氏さん曰く、常温の方が味が伸びるので常温での保管がオススメ。置くほどにまろやかさが増して、美味しくなるとのこと。

お酒好きだけでなく、日本酒を普段飲まない方にもぜひおすすめしたいお酒になりました。

注意事項

これはお酒です。飲酒は20歳になってから。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。