北海道ワインアカデミー修了生がつくる 厳選ワイン飲み比べ【セットD（H28修了生セット③）】 北海道 ワイン 飲み比べ 国産ワイン 厳選 セット 酒 アルコール 飲料 赤ワイン 白ワイン グルメ ギフト 贈答用 F6S-553

【北海道ワインアカデミー田辺名誉校長によるワイナリー及びワインの紹介】

　ウイスキーで有名な余市町には多くのワイナリーがありますが、古くからのワイン用ぶどう栽培に取り組んでいた藤本ヴィンヤードを引き継いだキャメルファームがあります。スパークリングからスティルワインまで高品質のぶどうを最大限に生かしたワインを造っています。ここではその中からオーストリアの赤品種ツヴァイゲルトの特徴が素晴らしいZWEIGELT Private Reserve2022を選びました。

　相澤農園はオーガニックにこだわり、十勝らしい品種「山幸」を自然酵母で発酵させベリー系の香りとスパイシーさが特徴のワインです。息子の名前を冠した龍之介2023です。

北海道ワインアカデミー 名誉校長
ワインアンドワインカルチャー（株） 代表取締役　田辺　由美

「ふるさと納税　北海道ワインアカデミー修了生のワイン」とのペアリング提案

北海道ワインアカデミーの事務局を務め、「ワインツーリズム」や「アントレプレナーシップ」の講師も務めるなかで受講生諸君と接してきた私が、今回この企画においてみなさんのワインに合わせる料理のペアリングコメントを書くことを嬉しく思います。
そして、このセットをご購入下さる方々の期待、北海道への想いや北海道のワインを応援してくださる気持ちに応えられるように、ご家庭で楽しめる料理をご提案いたします。
北海道産の食材を書いておりますが、どうしても入手できない場合は代替品でも楽しめるレシピにしておりますし、北海道を訪れるときの楽しみとして地域名産の食材や旬をこの機会に知っていただければと思います。

ＮＰＯ法人ワインクラスター北海道
代表理事／シニアソムリエ　阿部眞久

【キャメルファームワイナリー：ZWEIGELT Private Reserve2022】
　北海道の赤ワイン用ブドウとして色調とコクのしっかりとしたツヴァイゲルトは、料理とのペアリングもワインのスタイルによって千差万別です。フレンチオークの香りをまとったこのツヴァイゲルトはとてもエレガントでやわらかな印象があり、ブドウの樹齢や凝縮感を感じさせますので上質な肉料理と合わせたいところです。牛フィレ肉、エゾシカ肉のようにやわらかな赤身できゅっと締まった肉質のものをシンプルにステーキにするのがよく、ミディアム程度までの焼き加減がおすすめです。

【相澤ワイナリー：龍之介2023】
山幸でありながら軽やかで果実味があり華やかなこのロゼワインは、山幸の赤ワインの印象とは大きく異なり、食のペアリングの面でも重すぎない肉や素材を選ぶことが大切です。口に入れたときのボリューム感が広がりつつも軽やかな味わい、たとえばレバーペーストやツナマヨネーズなどをやわらかなパンとともに食べると、それぞれの風味に合うばかりでなく食感の部分でも調和が楽しめます。