ふくいけんさかいし福井県坂井市

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「福井「塩うに」」熟成濃厚ウニ日本三大珍味の一つ越前仕立て汐うに（桐箱入）22g【うに塩うに塩雲丹汐うに汐雲丹越前うにバフンウニしおうに珍味ご当地名物おつまみご飯に合うご飯のお供ギフト贈答贈り物】 [B-4614]

バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。深い旨味と峻烈な磯の香り。

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寄附金額

27,000円

在庫: あり

返礼品詳細
魅力ポイント
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江戸時代より受け継がれる越前仕立て汐うに。
バフンウニと塩のみで熟成した、日本三大珍味のひとしな。

※画像はイメージです。
※贈答発送（包装・のし）のご対応いたします。
　ご希望の際はお申し込み時【備考欄】にその旨ご記入をお願いいたします。

お礼の品について

容量: 汐うに（桐箱入り）22g
製造地：坂井市春江町

消費期限: ※賞味期限で表記
出荷日より30日以内 (冷蔵保存時)
10℃以下で保存してください。

事業者: 株式会社天たつ

お礼の品ID: 7009918

カテゴリー: 魚貝類 > ウニ
 魚貝類 > その他魚貝・加工品

お申し込みについて

申込条件: 何度も申し込み可

申込期日: 通年
※住民票が坂井市内にある方からのご寄附の場合、返礼品をお送りすることができません。
※消費期限が5日以内の返礼品に関しては、北海道・沖縄・離島への返礼品の発送は対応しておりません。
※一部離島への配送はできません。
　（クール便対応不可地域）
誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

発送期日: 決済から14日前後で発送
※長期ご不在の場合、お申し込み時【備考欄】に「不在期間〇〇/〇〇～〇〇/〇〇」とご記入ください。尚、長期ご不在や住所の誤り等、寄附者様のご都合により、返礼品をお受け取りいただけなかった場合、返礼品の再発送はいたしかねます。
※長期ご不在や住所の誤り等、寄附者様のご都合により、返礼品をお受け取りいただけなかった場合、返礼品の再発送はいたしかねます。
※商品出荷時「出荷のお知らせ」メールをお送りいたします。
※ご注文殺到時、お届けに時間がかかる場合がございます。
誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

配送: 冷蔵便、別送、包装、のし、時間指定

お礼の品に関するお問い合わせ先

▼お礼の品の内容について
株式会社　天たつ
TEL:0776-22-1679

▼お礼の品の配送について
坂井市総合政策部企画政策課
TEL:0776-50-3026（平日9:00～17:00）
MAIL:furusato_tax@city.fukui-sakai.lg.jp

越前仕立て汐うに 22g（桐箱入）

「福井「塩うに」」熟成濃厚ウニ日本三大珍味の一つ越前仕立て汐うに（桐箱入）22g【うに塩うに塩雲丹汐うに汐雲丹越前うにバフンウニしおうに珍味ご当地名物おつまみご飯に合うご飯のお供ギフト贈答贈り物】 [B-4614]

越前仕立て汐うには、江戸時代より越前福井の地で受け継がれてきた、伝統ある雲丹の加工品です。
江戸時代の越前福井では、各浜の漁師たちが汐うにを製造し、浜の年貢のひとつとして福井藩に納めていました。
こうして納められた汐うには、藩の重要な備蓄食として用いられるほか、将軍家や宮家、他藩大名への贈答品としても重宝されてきました。当時、江戸の徳川家へ各地から献上された数ある名産品の中でも、「長崎奉行の持品のからすみ」「尾張公の持品のこのわた」「越前公の持品の越前の汐うに」の三品は、いずれも美味であると同時に大量製造ができず、極めて入手困難であったことから、江戸時代より日本三大珍味と称されてきました。
天たつは、二百年ほど前より旧越前福井藩主松平家の御用商人として、この越前仕立て汐うにを代々一手に取りまとめてきました。当時は一般の人々との取引は禁じられ、汐うにはすべて城内へと納められ、一部の限られた人々のみが口にすることを許された希少な珍味でした。
現在のように広く一般に販売され、家庭の食卓で楽しまれるようになったのは、明治以降のことです。

汐うには、バフンウニの卵巣を殻から丁寧に取り出し
塩をまぶして水分を抜き、まろやかに熟成させたもの。
何倍にも凝縮されるその味は、ウニの最上級と言われます。

100gの汐うにのために、100個以上のバフンウニを使用

汐うには、バフンウニの卵巣を殻から丁寧に取り出し、塩を用いて水分を抜き、時間をかけて熟成させたものです。
熟成によって味わいは何倍にも凝縮され、雲丹の最上級と称されるほどの深い旨味と甘味を備えています。
100gの汐うにを仕上げるためには、100個以上ものバフンウニが必要となります。

二百年以上前から変わらない手仕事

汐うにの仕込み

仕込みの工程は、二百年以上前から変わることなく、すべて手仕事で行われています。
バフンウニを割った殻から卵巣を傷つけぬよう丁寧に取り出し、箸の先でひとつひとつ細かな不純物を取り除きます。
塩をまぶしたウニをひとつずつ箸で返しながら、塩のなじみ具合や水分の抜け方を見極める工程も欠かせません。

国産で新鮮なものにこだわり、各地の汐うにを厳選して使用しています

時間とともに卵巣はオレンジ色から朱色へと変化し、艶を増し、宝石のような輝きを帯びていきます。
天たつでは、国産で新鮮なバフンウニのみを使用し、北海道、長崎、鳥取、福井など各地の浜から厳選した原料を用いています。
バフンウニは、同じ地域であっても漁場がわずかに異なるだけで味わいが異なり、さらに熟成の温度と熟成期間によっても味わいが変化します。

汐うにの個性を見極め、熟成による味の変化を見極める

天たつには、汐うにの個性と熟成による味の変化を見極める「ブレンダー」と呼ばれる職人がおり、微妙な味の違いを調整しながら、常に均整のとれた味わいに仕上げています。
越前仕立て汐うには、濃厚でねっとりとした舌触りと、深い磯の香りが特徴です。
小豆粒ほどの量を上あごの裏につけ、なめるように味わいながら酒を嗜むのが、古くから粋な楽しみ方とされています。日本酒との相性は格別であるほか、炊き立ての白米にのせればとろりと溶け、磯の風味が口いっぱいに広がります。
焼き海苔で巻いたり、トーストに塗ったりと、現代の食卓にも幅広く取り入れていただけます。 2024年7月4日、天たつは「越前仕立て汐うに」において対米輸出水産食品加工施設（対米HACCP）認証をlevel 1（最高得点）で認定され、FDA（アメリカ食品医薬品局）認定食品加工場として認定を頂きました。
対米HACCPとはアメリカ合衆国向け水産食品を安全に輸出するための国際レベルの衛生管理基準です。私たち天たつは、二百二十余年にわたり受け継いできた伝統製法を守りながらも、現代の品質管理基準を導入し、HACCPをはじめとする国際基準にも対応し、歴史に培われた職人の技と、科学的な管理の両立を実現。一年を通して美味しい雲丹商品をお届けいたします。

食べ方について

「上あごの裏に小豆粒くらいの量の汐うにをつけてそれをなめながらお酒を一合飲む」というのが粋なお酒の飲み方だといわれております。
濃厚な味なので乾いた箸か爪楊枝の先に小指の先ほどつけてお召し上がりください。日本酒にとてもよく合います。
また、炊き立てのご飯の上に乗せるととろりととけて、磯の風味がひろがり美味です。焼き海苔にまいて食べても美味しいです。焼いたトーストに塗って頂いても美味です。
そのほか汐雲丹を使った料理レシピを「天たつレシピブログ」に掲載していますのでよろしければご覧くださいませ。