HISの強み
ご利用ガイド
検索履歴
寄附状況
73 【生熟れ】美濃国の天然鮎なれずし（乳酸発酵）/ 2尾
寄附金額
18,000円
これより先はHISふるさと納税のサイトを離れ、ふるさとチョイスのサイトに移動します
これより先はエイチ・アイ・エスが運営するサイトではございません。「ふるさとチョイスへ移動」ボタンよりお進みください。
■年間生産量、木桶５つ分！江戸の将軍に愛された岐阜の伝統発酵食 天然鮎なれずし■
宮内庁式部職・鵜匠６人が暮らす長良川の鵜飼屋地区。この地区で伝承される木桶による天然鮎の伝統発酵食「天然鮎鮓（鮎なれずし）」
とくに鵜匠家では今でも熟鮓を製造しています。
かつて尾張藩に保護され岐阜町の御鮨所から江戸の将軍家、貴人各方面へと献上された岐阜の伝統発酵食 鮎鮓。その街道は今でも「鮎鮨街道」として残されています。
天然鮎･川魚 専門「結の舟」の天然鮎なれずしは、そんな鵜飼屋地区に伝承される木桶仕込製法で手作りした、天然鮎と米飯のみで仕込む鮓(すし)になります。
代表の平工顕太郎氏は、皇室献上鮎を獲るための専用区域である「御料場（ごりょうば）」の傍で、木造和船を用いた伝統漁法を行っています。
環境と伝統を守る、現役の川漁師によって水揚げされる天然鮎は、国内最高級にふさわしい質の良さを誇ります。
原料に使用する鮎は晩秋の天然河川から瀬張網漁で水揚げし、その後オスのみを選別。川漁師の手で１尾ずつ丁寧に腹を開けて米飯を詰めていき、木桶にて乳酸発酵させていきます。
木桶による乳酸発酵日数を30日間と定めることで、自然が醸しだす味わいと変化を１年ごとに楽しむことができ、最も当時の味にちかいものだと評価されました。
寒の時期に30日間だけ発酵させる “生熟れ” といわれるこちらの鮓。発酵期間が短いため、鮎の身がしっかりしており、お米の粒感を楽しむことができます。ほのかなお米の甘味が鮎の美味しさを一層引き立てております。
さらに乳酸発酵により、頭や骨、ヒレなどの部位は柔らかくなり、丸ごと贅沢に鮎の美味しさを感じられます。
手づくりのため年間生産量は限定的です。
江戸の将軍に愛された岐阜の伝統発酵食。この機会にぜひ、極上の逸品をおためしください！
【原材料名】
鮎（岐阜県産）、米飯（国産）、食塩
【取扱上の注意】
●解凍後はお早めにお召し上がりください。
【保存方法】
-18℃以下で保存
提供元：結の舟
お中元 お歳暮 ギフト お土産 手土産 岐阜みやげ 岐阜 天然 鮎 アユ あゆ 鮎鮓 鮎なれずし 生熟れ 発酵食品 すし 寿司 鮨 米 長良川 鵜飼 皇室献上 高級 お取り寄せ お誕生日 ご進物 のし対応可
お礼の品について
容量
-
天然鮎なれずし（乳酸発酵）/ 2尾 化粧箱入り ×1セット
※数量限定のため、お申込み状況により終了とさせていただく場合がございます。
のし対応可能です。
ご希望の場合は備考欄でのしの種類をご指定下さい。
消費期限
-
賞味期限：製造日から冷凍で1年
-18℃以下で保存
事業者
- 結の舟
お礼の品ID
- 7054338
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
発送期日
- 30日前後
配送
- 冷凍便、別送、のし、時間指定
お礼の品に関するお問い合わせ先