おひたしや、お豆腐にかけたり、そのままご飯にかけてお醤油を少し。使い勝手抜群の鰹節です。

問屋さん泣かせの目利きで厳選された最上級の鰹節を、こだわりの加工でお届けします。

手間を惜しまずこだわりの削り加工で、ふわっとぱりぱりした削り節に仕上げています。

昔ながらの製法で作られた極上かつお節。削りたての風味そのままにお届けします！

ちばけんかもがわし千葉県鴨川市

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【かつおぶしの永井】削りたて密封！『花かつお本枯細花』40g × ５袋　[0012-0054]

昔ながらの製法で作られた極上かつお節。削りたての風味そのままにお届けします！

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寄附金額

12,000円

在庫: あり

返礼品詳細
魅力ポイント
レビュー (1)

創業大正９年の老舗「永井鰹節店」より『花かつお本枯細花（ほんがれさいか）』40g×5袋をお届けします。

鰹節の中でも極上といわれる「本枯節」。
その中でも上質の本枯れ節を細かい砕片にしました。
おひたしや、お豆腐にかけたり、そのままご飯にかけてお醤油を少し。
潮の香り豊かな風味がお料理をグレードアップしてくれます。
材料にこだわり、手作りにこだわり、昔ながらの製法で仕上げた極上鰹節をご堪能下さい！

お礼の品について

容量: 花かつお本枯細花 40g × 5袋

消費期限: 常温保存：1年

事業者: 有限会社永井商店

お礼の品ID: 4733880

カテゴリー: 加工品等 > 乾物 > 削り節・鰹節
 調味料・油 > 塩・だし > 鰹節
 加工品等 > その他加工品

お申し込みについて

申込条件: 何度も申し込み可

申込期日: 通年申し込み可能

発送期日: 入金確認後、２週間以内に発送【配送日指定：可】

配送: 常温便、別送、日指定、時間指定

お礼の品に関するお問い合わせ先

有限会社永井商店
【TEL】04-7092-0057

花かつお本枯細花

「本枯節」とは、カビ付けを繰り返しかつお節の中でも極上といわれており、高級料亭などで多く使われています。
その本枯節をこだわりの製法で、細かい砕片にしました。
削ったかつお節を真空状態にし、酸素除去の為の窒素ガスを充てんすることで、長期間削りたての風味をお楽しみいただけます。
潮の香りと風味がお料理を引き立ててくれるので、おひたしやお豆腐にかけたり、たこ焼きにもぴったりです。

永井鰹節店のお勧めの食べ方をご紹介します。

〇そのまま
　お豆腐やお浸し、お好み焼きやたこ焼きにふりかけてお召し上がりください。

〇お醤油とごはん
　お醤油をかけた花かつおを、たっぷりごはんに混ぜておにぎりに。焼きおにぎりも最高です！

「荒節」と「枯節」と「本枯節」

鰹節は次の流れで製造されます。
生切り　➾　煮熟 (しゃじゅく)　➾　焙乾（ばいかん）　➾　削り・整形　➾　カビ付け

【荒節（あらぶし）】
上記の行程から「焙乾 (ばいかん)」までを行ったものを「荒節」と言います。鰹特有の力強い香りが残っており、スーパーなどで売られている花かつおはこの荒節を削ったものが多いです。

【枯節（かれぶし）】
カビ付けの作業は荒節の表面にカビを付けて、天日で干し、カビを落とします。このカビ付けを３回まで行ったものを「枯節」と言います。すっきりしてまろやかなコクのある味になります。

【本枯節（ほんがれぶし）】
カビ付けを４回以上行ったものが「本枯節」です。カビが鰹の脂を分解し、イノシン酸などの旨味を成分を作り出すため、すっきりと上品な鰹の旨味のが味わえます。

問屋泣かせの鰹節店

永井鰹節店さんの創業は大正9年。昔ながらの手作りを今も続けています。
「美味しい削り節はまず材料にある！」と、房州はもちろん鹿児島県枕崎や山川など全国から質の高いかつお節を取り寄せています。
仕入れの問屋さんからは「永井商店はかつお節にうるさい」と言われてしまうほど、問屋さん泣かせの厳選具合です！
そこまでこだわった原料だからこそ、削りには一切手を抜きません。
「手間を惜しまず、手を抜かない」をモットーに、最高品質の原料で、最高においしい削り節を作り続けます。

永井鰹節店のこだわり加工

生の魚から鰹節を作り上げるまで。職人さんの手により、驚くほどの手間と時間がかけられているのは皆様ご存じかと思います。
しかし、その後の『削り』にも多くの手間と職人技が求められます。削り節を作る工程は、原料を洗浄、乾燥、蒸し、削り、破砕、乾燥となります。
出来上がった削り節は計量され、袋詰めし、真空処理後、窒素ガスを入れ、金属探知をかけ、やっと完成します。

ふわっと、ぱりぱりした食感の削り節を作るには、ここまでの作業を、湿度管理をしながら一気に行う必要があるため、一括大量生産とはいきません。
「手間がかかるけど、おいしい削り節を作るためには仕方ない。」と3代目社長さんは、笑ってお話してくださいました。
おいしいかつお節の作り方をよく知り、手を抜かないからこそ、最高品質の削り節を作ることができるのです！

日本食の神髄はダシにある！～こどもたちに伝えたい～

「日本食の伝統でもある『だし』は子供たちに伝えて、残していかなければならない。」と、永井商店さんでは食育への協力もされています。
工場見学や、学校給食への提供、食育授業へのかつお節の無償提供など、子供たちに『だし』のおいしさを知って貰う取り組みをされています。
永井鰹節店さんの社内には、子供たちからのお礼の手紙がたくさん張り出されています。
3代目社長の奥様は「子供たちからたくさんお手紙をもらってね、本当にやってよかった！」と嬉しそうにお話ししてくださいました。

永井商店さんをご紹介します。

永井商店さん（永井鰹節店さん）は、大正9年創業のかつお節の老舗です。
2020年で創業100年、なんて聞くと古い年季の入った建物を想像してしまいますが、工場はエアシャワーも兼ね備えた近代的な設備。
衛生管理をしっかりされた工場に、年季の入った作業道具と機械が混在します。
製品は、主に東京・千葉など関東近県のお蕎麦屋さんやラーメン屋さんと、業務用を中心に販売していますが、個人向けの通信販売も行っており全国各地に永井鰹節店さんのファンが沢山います。

▼自治体ブログ

「ものづくり」の伝統をつなぐまち③ ～永井鰹節店編～
房州産鰹節の老舗「永井鰹節店」さんを取材しました！大嘗祭の庭積机代物として供納された「房州鯖節・鰹節」そのルーツと伝統を守り続ける永井鰹節店さんの想いを紹介しています。

永井鰹節店のお礼の品

かつおぶし

お正月に頂きました
数の子、雑煮にかけました
絶品でした
小分けになっているので使いやすく、おすすめです

ゲスト｜女性｜40代

投稿日：2021年12月25日 09:16

【かつおぶしの永井】削りたて密封！『花かつお 本枯細花』40g × ５袋 [0012-0054]

返礼品詳細

お礼の品について

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