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蝦夷鹿・放牧豚セット【株式会社ELEZO社】《90日以内に出荷予定(土日祝除く)》
寄附金額
23,500円
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全国でも指折りの肉質を保持する蝦夷鹿と北海道十勝・豊頃町の海と山とが混在する自社FARMで、約1年半もの間四季折々の環境下で飼育した放牧豚を使用。
鹿と豚を一度に楽しめるセットです。
サラミはオリジナルの白カビを付け約1カ月半熟成をかけることにより芳醇な香りをお楽しみいただけます。
テリーヌはあえてお肉の存在感を感じてただく質感となり、噛むほどに深い味わいが口いっぱいに広がります。
【お召し上がり方】
サラミは外周に巻かれた腸を食べる分だけ剥し推奨の厚みカットしお召し上がりください。
・推奨サイズ：約2～3ｍｍ
テリーヌは1カットをハーフ、又は3等分しお好みの量をお召し上がりください。
※画像はイメージです。
※ご注文状況やイベント時期による注文増加によりお届けまでにお時間がかかる場合があります。
予めご了承ください。
事業者：株式会社ELEZO社
お礼の品について
容量
-
蝦夷鹿サラミ1本（約120ｇ）
蝦夷鹿テリーヌ1パック（130ｇ）
放牧豚サラミ1本（約120ｇ）
放牧豚テリーヌ1パック（130ｇ）
消費期限
-
蝦夷鹿サラミ：製造完了から30日 （冷蔵保存）10℃以下で保存し、開封後はお早めにお召し上がりください。
蝦夷鹿テリーヌ：製造完了から14日 （冷蔵保存）10℃以下で保存し、開封後はお早めにお召し上がりください。
放牧豚サラミ：製造完了から30日 （冷蔵保存） 10℃以下で保存し、開封後はお早めにお召し上がりください。
放牧豚テリーヌ：製造完了から14日 （冷蔵保存）10℃以下で保存し、開封後はお早めにお召し上がりください。
アレルギー品目
-
事業者
- 株式会社ELEZO社
お礼の品ID
- 5613545
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
申込期日
- 通年
発送期日
- 90日以内に出荷予定(土日祝除く)
配送
- 冷蔵便、時間指定
お礼の品に関するお問い合わせ先
「ELEZO」とは―
ジビエを日本に発信するために、北海道豊頃町大津を拠点に、狩猟を行い、肉にして流通させる。また、食肉加工品を作る他、レストランも経営してジビエ料理を提供する「食肉料理人集団」。
※ジビエとは、「狩猟によって得た野生動物の食肉」を表すフランス語。
北海道豊頃町大津で、2009年に日本初のジビエの「食肉綜合ラボラトリー」が設立されました。真冬には氷点下20度を下回る厳寒の地大津で、ジビエを狩猟し、食肉としてレストランに提供。都内の名だたるシェフがこぞって指名買いするほど高い評価を得ています。
その評判は、餌となる草木が海風によってミネラルを多く含むためエゾシカの食味が良いことと、肉のポテンシャルを最大限に高める熟成技術を有しているエレゾだから提供できるのです。
エレゾは現在、
1「生産・狩猟部門（FARM）」
2「枝肉熟成流通部門（MARCHE）」
3「シャルキュトリ製造部門（PARTY）」
4「レストラン部門（TABLE）」
の4部門で構成されています。
1.FARM -生産・狩猟部門-
原料肉の生産と狩猟を担当する部門。
エゾシカをはじめとする野生動物の狩猟、豚や軍鶏などの育成を行います。ラボでのエゾシカの処理においては、内蔵摘出から剥皮までを担います。
ハンターを社員として雇用したのは日本でエレゾが初めて。狩猟期間は毎日、夜明けと同時に山に向かいます。弾が、内臓に当たると肉が菌などで汚染されるため、頭や首を狙い、損傷や劣化を最小限に留めます。最高の食肉を卸すためのプロとしての狩猟に、一切の妥協は許さないのが、エレゾのルールです。
そして、エレゾではジビエだけではなく、自社の敷地内で豚、鴨、軍鶏などの家畜や生産も行います。野生の動物をみているからこそ、生物が生きていくうえで、自然体がいかによいかということを知っています。そのため「放牧」を原則とした飼育を行っています。
2.MARCHE -枝肉熟成流通部門-
食肉の熟成管理、トリミング、レストラン等への出荷までを担当する部門。
剥皮を終えたエゾシカを解体し、枝肉もしくは肢を落とした状態で管理、出荷先の利用時期やオーダーに合わせて、適切な熟成を施します。
森で仕留められたエゾシカは、衛生的な観点からその場で解体せず、1時間以内にラボに運ばれます。その衛生基準は徹底しており、北海道庁が認定する「エゾシカ肉処理施設認証」を取得しています。これは衛生基準を厳しく定める「北海道HACCP（ハサップ）」でA判定以上を取らなければ取得することが出来ません。
エレゾが肉を卸すのは、原則として会員のレストランのみ。なぜならば、野生で生きている動物は筋肉が発達しており、脂肪分が少ない赤身肉となるため、おいしく仕上げるには料理人の技術を要します。また、ロースのみ、ヒレのみというような部位ごとの発注ばかりだと、肉すべてを使い切ることが困難になるため、半頭購入などを理解してくれ、大切に扱ってくれるお店のみに提供します。
3.PARTY -シャルキュトリ生産部門-
食肉をブロックやミンチにし、加熱したり非加熱で長期熟成したりと、様々な技法で加工製品（シャルキュトリ）を作り上げる部門。
ハムやサラミの類、複数の素材を組み合わせたテリーヌ、モルタデッラのようなソーセージ類など多様。
「肉一片、血一滴残さず全てを使い切らなければ命に失礼」という理念のもと、解体後の骨やすね肉を使ってスープをとり、前足や肩を使いソーセージやサラミを、血を使ったソーセージ(ブータンノワール)も作ります。
最高の条件で手に入る食材を使って加工するパテや煮込みのお惣菜、ハム、ソーセージ、生ハムやサラミなどを、生きたお肉で作るからこそすべて無添加で作り上げます。
ラボの2階にある生ハムの熟成庫は、窓の開け閉めを行い太平洋から吹き込む潮風を取り入れるようにしています。乾燥したこの地域の利点で、生きたお肉と最高の自然環境があります。
4.TABLE -レストラン部門-
各部門が丹精込めてつないだ「生きた肉」を直営レストランで提供する部門。
現在、東京都某所に佇む一軒家の紹介制レストラン「ELEZO・HOUSE」でエレゾの集大成を表現しています。
エレゾが提供する精肉は、レストランでしか食べることが出来ず一般小売は行ないません。なぜならジビエの扱いは本当に難しく、焼き加減を失敗することはジビエブランドを損なうことになります。そこで、「本当においしいエレゾの肉を食べてもらい、ジビエ文化が少しでも定着してほしい」という思いを形にしたのが、直営のレストランです。
2016年、レストラン「ELEZO・HOUSE」を東京に開店。「狩猟して、お皿の上に乗るまで」の集大成といえるレストラン事業は、エレゾが「食肉”料理人”集団」と異名をとる理由。「ジビエの文化をゆるぎないものにするためには、味の着地点も最高レベルに引き上げなければならない」という思いで、命をつなぐ一皿をふるまっています。
野生の蝦夷鹿と、自社で約1年半かけて育てた放牧豚。それぞれの個性を活かした「サラミ」と「テリーヌ」の贅沢な4点セットです。サラミはオリジナルの白カビで1ヶ月半熟成させ、芳醇な香りを。テリーヌは肉の質感をあえて残し、噛むほどに溢れる深い旨みを。鹿の清涼な赤身と、豚の健やかで力強い脂の甘み。添加物に頼らず熟成の技だけで引き出した、極上のシャルキュトリを食べ比べいただけます。
北海道豊頃町大津を拠点とする食肉料理人集団「株式会社ELEZO社」がご案内します。私たちは自らハンターとして山へ入り、解体、熟成、加工、そしてレストランでの調理まで、全ての工程を自社で一貫して行うプロ集団です。「肉一片、血一滴残さず使い切る」という命への敬意を理念に掲げ、都内の名だたるシェフたちが指名買いするほどの、最高峰のシャルキュトリをお届けいたします。
舞台は、真冬には氷点下20度を下回る、厳寒の北海道豊頃町・大津地区です。この地の鹿は、海風を浴びてミネラルを豊富に含んだ草木を食べて育つため、全国屈指の肉質を誇ります。太平洋から吹き込む冷たく乾燥した潮風を熟成庫に取り入れることで、天然の環境がサラミや生ハムに唯一無二の風味を授けます。大津という厳しい自然環境こそが、ELEZOの味を創り出す最高のスパイスです。
2009年、日本初のジビエ食肉綜合ラボラトリーとして豊頃町で産声を上げました。以来、ハンターを社員として雇用し、内臓を傷つけない高度な狩猟技術と、1時間以内の迅速な処理を徹底することで、ジビエの概念を覆す品質を追求してきました。「ジビエ文化を日本に定着させたい」という一途な想いで、狩猟から一皿の料理に至るまでの完璧なリレーを築き上げてきた、挑戦の歴史です。
「命をつなぐ一皿で、ジビエの本当の美味しさを知ってほしい」という願いが込められています。野生動物は個体ごとに個性が強く、扱うには高度な技術を要します。だからこそ、私たちが誇る熟成と加工の技を尽くし、最高の着地点でお届けすることにこだわりました。贈り物や特別な日の食卓で、このサラミとテリーヌを通じて、北海道・豊頃の大自然と命の鼓動を感じていただければ幸いです。
皆様からの応援は、豊頃町における持続可能な野生動物管理と、地場産業としてのジビエ文化の発展を支える大きな力となっています。ふるさと納税を通じた寄附は、高度な技術を持つ職人の育成や、衛生基準を極めた施設の維持、さらには命の尊さを伝える食育活動の財源として活用されています。このセットを選ぶことが、豊頃町から世界へ発信する、新たな食文化の創造を後押ししています。
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こだわりポイントをご紹介
野生の蝦夷鹿と、自社で約1年半かけて育てた放牧豚。それぞれの個性を活かした「サラミ」と「テリーヌ」の贅沢な4点セットです。サラミはオリジナルの白カビで1ヶ月半熟成させ、芳醇な香りを。テリーヌは肉の質感をあえて残し、噛むほどに溢れる深い旨みを。鹿の清涼な赤身と、豚の健やかで力強い脂の甘み。添加物に頼らず熟成の技だけで引き出した、極上のシャルキュトリを食べ比べいただけます。
わたしたちがご案内します
北海道豊頃町大津を拠点とする食肉料理人集団「株式会社ELEZO社」がご案内します。私たちは自らハンターとして山へ入り、解体、熟成、加工、そしてレストランでの調理まで、全ての工程を自社で一貫して行うプロ集団です。「肉一片、血一滴残さず使い切る」という命への敬意を理念に掲げ、都内の名だたるシェフたちが指名買いするほどの、最高峰のシャルキュトリをお届けいたします。
こんなところで作っています
舞台は、真冬には氷点下20度を下回る、厳寒の北海道豊頃町・大津地区です。この地の鹿は、海風を浴びてミネラルを豊富に含んだ草木を食べて育つため、全国屈指の肉質を誇ります。太平洋から吹き込む冷たく乾燥した潮風を熟成庫に取り入れることで、天然の環境がサラミや生ハムに唯一無二の風味を授けます。大津という厳しい自然環境こそが、ELEZOの味を創り出す最高のスパイスです。
わたしたちが歩んできた道
2009年、日本初のジビエ食肉綜合ラボラトリーとして豊頃町で産声を上げました。以来、ハンターを社員として雇用し、内臓を傷つけない高度な狩猟技術と、1時間以内の迅速な処理を徹底することで、ジビエの概念を覆す品質を追求してきました。「ジビエ文化を日本に定着させたい」という一途な想いで、狩猟から一皿の料理に至るまでの完璧なリレーを築き上げてきた、挑戦の歴史です。
わたしたちの想い
「命をつなぐ一皿で、ジビエの本当の美味しさを知ってほしい」という願いが込められています。野生動物は個体ごとに個性が強く、扱うには高度な技術を要します。だからこそ、私たちが誇る熟成と加工の技を尽くし、最高の着地点でお届けすることにこだわりました。贈り物や特別な日の食卓で、このサラミとテリーヌを通じて、北海道・豊頃の大自然と命の鼓動を感じていただければ幸いです。
ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています
皆様からの応援は、豊頃町における持続可能な野生動物管理と、地場産業としてのジビエ文化の発展を支える大きな力となっています。ふるさと納税を通じた寄附は、高度な技術を持つ職人の育成や、衛生基準を極めた施設の維持、さらには命の尊さを伝える食育活動の財源として活用されています。このセットを選ぶことが、豊頃町から世界へ発信する、新たな食文化の創造を後押ししています。
2019年からほぼ毎年頼んでいますが、他のクチコミにもある通り、テリーヌが美味しくなくなりました。なんというか安いハムを固めたような感じで、以前のように旨味も熟成感も感じられませんでした。サラミは美味しいです。
ずっと応援してきたので残念ですが、もう頼みません。
何度も頼んでいますが今年の鹿のテリーヌはボロボロこぼれてきて
臭みも強く、例年の様には美味しくありませんでした。
作る人が違ったのでしょうか？がっかりです。
サラミは変わらず美味しかったです。