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モッツァレラチーズ6個入セット | モッツアレラ イタリア 計900g 150g×6個 ミルキー 新鮮 乳脂肪分6％ ミルク特有 なめらかな舌触り もちもち食感 フレッシュモッツァレラ 自家製 コクと濃厚 牧場直営レストラン 寺田牧場 乳牛 サラダ ピザ パスタ 酪農家 チーズ職人 シェフ ファームレストラン お土産 贈り物 みるくのアトリエ お取り寄せ 北海道 恵庭市 恵庭【15000102】
寄附金額
14,500円
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自家農場で毎朝搾乳された新鮮な牛乳を原料に、乳酸菌の働きによって発酵された牛乳を独自の製法によって、
イタリアの水牛のモッツァレラと比べても劣らない、フレッシュでミルキーな風味と柔らかさが特徴のモッツァレラです。
※冷蔵庫の開け閉めで庫内温度が上がると発酵が進んでしまう為、風味が損なわれる場合があります。
ご到着後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
【生産者の声】
作りたての美味しいモッツァレラを食べてみたいとの想いから、
自ら牛の飼育にこだわり濃厚なミルクから柔らかさに拘った独自の製法で造られたモッツァレラです。
札幌市内のイタリアンレストランや東京のイタリアンにも毎週発送させていただいています。
イタリアの水牛のモッツァレラよりも柔らかいとの評判をいただいております。是非一度味わって頂けたらと思います。
【配送不可離島有無】
なし
【原材料・成分名】
牛乳、乳酸菌、凝固剤
【製造地・加工地】
北海道恵庭市
【保存方法】
5度以下で冷蔵保存
【注意事項】
※画像はイメージです。
※着日・着曜日のご指定はお受けできません。
お礼の品について
容量
- 1個150g×6個セット
消費期限
- 賞味期限：製造後7日以内
アレルギー品目
-
事業者
- みるくのアトリエ
お礼の品ID
- 4442098
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
申込期日
- 通年お申込みを受け付けしております。
発送期日
- 入金確認後、1か月以内に発送いたします。
配送
- 冷蔵便、別送、時間指定
お礼の品に関するお問い合わせ先
ーー独学でチーズづくりをはじめてから寺田さんが理想とするものができるまで、どのくらいかかったんでしょう？
寺田：10年くらいかかりましたね。牛も変えてきたんです。最初はホルスタインばっかりだったんですけど、乳脂肪率が3.8％前後でチーズにするにはちょっと薄いんです。チーズ自体の作り方もそうですけど、原料となる牛も変えてきたことで、理想とするものができた、というのはありますね。
モッツァレラのつくり方が書かれたイタリアの文献があったんですけど、すごいアバウトで。（笑）
その文献を見ながらつくってみたものの、最初すっごい失敗したんですよね。
そこから、チーズづくりの肝となる乳酸菌の特性について、雪印で研究員をしていた人の書籍で調べて。チーズのできあがりを見ながら、どんどんつくり方を変えていったんです。
試作を繰り返して、お客様に出せるレベルのものができるようになったときに、お店をオープンしました。当時は、お金がなかったのと若かったから、もともと倉庫だったこの場所を改装して。それが21年くらい前かな。
両親がこの場所で酪農をやっていて、恵庭で生まれ育ちました。25歳くらいから畜産商社でアメリカからの輸入販売の仕事に携わり、酪農をやろうとまたここに戻ってきました。酪農をはじめた頃は牛が80頭くらいいたので、朝から夜中まで絞っての繰り返し。そこから自分が絞った牛乳で何かできないかと思い、考えたのがヨーグルトかチーズ。チーズは料理にも使える。じゃあ、チーズの方がこれからのびしろがあるんじゃないかと。
ーー今まで、いろいろなチャレンジをされてきましたが、今後の目標は？
寺田：あんまりなくなっちゃってきたかな。今やってることである程度、自分の理想とすることは形にできてきたので。
新しいことをやろうというよりも、今は常連さんが結構多いので、期待に応える味を提供し続けることが第一。コロコロ変わらずに「あそこのあれがおいしいよね」というのを大事にしていきたいなと思ってます。
自分が納得いくものを出してお客さんに喜んでもらいたい、というのが根底にあるからなんでしょうね。だから、人任せにできない。最初の頃は、牛もたくさん飼いながらお店をはじめてしまったので、手が回らなくて。料理人をやとったんですけど上手くいきませんでしたね。お客さんに「大将がつくる味とちがうよ」と怒られてハッとしました。牛の頭数を減らして、自分の目の届く範囲でやるようにしたら、お客さん戻ってきましたよね。
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こだわりポイントをご紹介
ーー独学でチーズづくりをはじめてから寺田さんが理想とするものができるまで、どのくらいかかったんでしょう？
寺田：10年くらいかかりましたね。牛も変えてきたんです。最初はホルスタインばっかりだったんですけど、乳脂肪率が3.8％前後でチーズにするにはちょっと薄いんです。チーズ自体の作り方もそうですけど、原料となる牛も変えてきたことで、理想とするものができた、というのはありますね。
わたしたちが作っています
モッツァレラのつくり方が書かれたイタリアの文献があったんですけど、すごいアバウトで。（笑）
その文献を見ながらつくってみたものの、最初すっごい失敗したんですよね。
そこから、チーズづくりの肝となる乳酸菌の特性について、雪印で研究員をしていた人の書籍で調べて。チーズのできあがりを見ながら、どんどんつくり方を変えていったんです。
こんなところで作っています
試作を繰り返して、お客様に出せるレベルのものができるようになったときに、お店をオープンしました。当時は、お金がなかったのと若かったから、もともと倉庫だったこの場所を改装して。それが21年くらい前かな。
わたしたちが歩んできた道
両親がこの場所で酪農をやっていて、恵庭で生まれ育ちました。25歳くらいから畜産商社でアメリカからの輸入販売の仕事に携わり、酪農をやろうとまたここに戻ってきました。酪農をはじめた頃は牛が80頭くらいいたので、朝から夜中まで絞っての繰り返し。そこから自分が絞った牛乳で何かできないかと思い、考えたのがヨーグルトかチーズ。チーズは料理にも使える。じゃあ、チーズの方がこれからのびしろがあるんじゃないかと。
わたしたちの想い
ーー今まで、いろいろなチャレンジをされてきましたが、今後の目標は？
寺田：あんまりなくなっちゃってきたかな。今やってることである程度、自分の理想とすることは形にできてきたので。
新しいことをやろうというよりも、今は常連さんが結構多いので、期待に応える味を提供し続けることが第一。コロコロ変わらずに「あそこのあれがおいしいよね」というのを大事にしていきたいなと思ってます。
ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています
自分が納得いくものを出してお客さんに喜んでもらいたい、というのが根底にあるからなんでしょうね。だから、人任せにできない。最初の頃は、牛もたくさん飼いながらお店をはじめてしまったので、手が回らなくて。料理人をやとったんですけど上手くいきませんでしたね。お客さんに「大将がつくる味とちがうよ」と怒られてハッとしました。牛の頭数を減らして、自分の目の届く範囲でやるようにしたら、お客さん戻ってきましたよね。
娘のリクエストでこちらのチーズを選びました。短い期間で消費できるかなと思いましたが心配無用でした。あっさり食べやすく旨みが大変凝縮されていて白ワインと共にカプレーゼは勿論のこと、他の素材を絡めて揚げてみたり焼いてみたりと創作も大いに楽しめました。大変美味しかったです。
事前にわかっていることですが消費期限が短いので注意です。スーパーで購入出来るものと比べて酸味が強いですが新鮮でタップリいただけます。
モッツァレラチーズって、ミルキーでさっぱりとしているイメージでしたが、こちらのはかなり酸味が強い！
酸味があると口コミにもありましたが、想像以上
夫と子どもたちは酸味が苦手で食べられませんでした。
北海道に旅行に行く予定があり、せっかくなので泊まる予定のホテルがある恵庭市へふるさと納税させていただきました。
賞味期限はスーパーのものより短いため、ご近所さんと分けながら頂きました。フレッシュでミルキーで、とても美味しく、またリピートしたいです。
北海道に行くのも楽しみなりました。
出来たてのモッツァレラチーズはブラータのように滑らかでトロッとしていて、めちゃくちゃ美味しかったです。最初はオリーブオイルとトリュフ塩だけで頂き、次はカプレーゼで、次は適度なサイズにカットしてブロッコリーやトマトとドレッシングであえてサラダに、最後はトマトパスタのトッピングで食べました。家族で大満足でした。また頼もうと思います♪
到着まで少し時間がかかりましたが、スーパーとかで売っているものとは全然違く、想像以上に美味しかったです。
このように新鮮なモッツァレラチーズを、生産者から直接瓶詰めで送って頂くのは初めてでした。サッパリとした味が、初めて味わう舌を満足させました。ただ、自身の知識不足で、賞味期限が短いものであることを知らなかったために、分けてやろうと思っていた来訪者が来るまでには取り寄せが早すぎて、渡してやれなかったのが残念でした。
まだ発展途上といった感じがしました。甘味より酸味が勝っている。やや硬い。さらに技術を磨きより美味しくなることを期待します。