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寄附状況
生米麹 2kg(500g×4袋) ＜大徳屋＞岩手県遠野市産 箱蓋製造【1485511】
寄附金額
13,000円
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大徳屋で手作りした、出来立ての生麹(こうじ)をお送りします。
乾燥タイプの麹に比べて菌が生きている分、発酵力、甘みともに強い麹です。
原料のお米は、五ツ星お米マイスターがいる米屋(河判)に、麹用に最適な品種をブレンドしていただき加工しております。
現在、ほとんどの麹屋は機械製麹されておりますが、当店では昔からの箱蓋(はこぶた)で製造しております。
機械製麹の方が簡単で楽にできるのですが、おいしいと評判の造り酒屋や味噌屋では箱蓋で造る所が多いのです。
※麹を包んでいる袋は紙製です。湿気等で破け易い場合がございますのでお気をつけください。
■生産者の声
【大徳屋麹店】
民話のふるさと遠野で150年以上、生麹(こうじ)と味噌を造り続けてきました。
原料の大豆と米はあくまでも澄み切った空気と水のもとで育てられ、氷点下15度になることもある寒中に「寒仕込み」されます。
添加物を一切使用せずに自然熟成された「大徳屋の味噌」は、安心してお召し上がりいただける自然食品です。
当店は、私の代で6代目となります。150年以上前の嘉永年間(1848年～1853年)の創業と思われます。 今日も良い麹をつくるために頑張って作業しています。
■注意事項/その他
※期限は目安です。状態をよくご確認の上、お早めにお召し上がりください。
※画像はイメージです。
お礼の品について
容量
-
■お礼品の内容について
・生麹[500g×4袋]
原産地:岩手県遠野市/製造地:岩手県遠野市
■原材料・成分
米(岩手県遠野市産)
消費期限
- ■消費期限:発送日から2週間
事業者
- 大徳屋
お礼の品ID
- 5653404
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
申込期日
- 通年
発送期日
- 2026年8月より順次発送 ※離島にはお届けできません。
配送
- 冷蔵便、別送
お礼の品に関するお問い合わせ先
大徳屋
民話のふるさと遠野で、１５０年間 生麹（こうじ）と味噌を造り続けてきました。
原料の大豆と米はあくまでも澄み切った空気と水のもとで育てられ、氷点下１５度になることもある寒中に「寒仕込み｣されます。添加物を一切使用せずに自然熟成された「大徳屋の味噌」は安心してお召し上がりいただける自然食品です。
当店は、私の代で６代目となります。１５０年ほど前の嘉永年間(１８４８年～１８５３年)の創業と思われます。
麹になる米を甑から取り出す作業中です。今日も良い麹をつくるためにがんばって作業しています。
大徳屋の麹の製造工程
１．洗米
米に付いているごみや余分なぬかを洗い落とします
２．蒸煮
米を蒸します
３．放冷
蒸した米を放冷機で冷まして種麹を振ります
昔は地面にムシロを敷いて作業場を吹き抜ける風で冷ましていました
４．床寝せ
種付けした蒸し米を麹室にある床と呼ぶ箱に入れます
一般的な麹屋ではここの工程から、機械任せになります。
５．切り返し
一晩寝かせた蒸し米は固まるのでほぐします
６．盛り込み
ほぐした米を小さい箱（箱蓋）に盛り付けます
７．箱蓋を並べる
数時間毎に箱蓋の位置や高さを変えて温度の調節を行います
８．切り返し
麹菌が繁殖するに従って固まって品温が高くなります。
数時間毎に一枚一枚、箱蓋に手を入れて品温を下げるためにほぐしていきます
９．麹の完成
荒熱を飛ばして完成です
ぜひ甘酒や、お味噌・調味料づくり、漬物などにご活用ください。
大徳屋のその他の返礼品
大徳屋の味噌を使った加工品
発酵食品が好きで、特に「麹」を使ったものを色々手作りしています。
麹は必ず「生」のものを買うのが私のこだわりです。
最近は、本当にどのお店も値上がりしていてるので返礼品でいただけるのは助かります。
届いた状態は、紙の袋に入っただけなのですぐに乾燥してしまいます。
小分けして冷凍保存してます。味は癖もなく美味しく仕上がっています。
また、申し込みしようと思います。
甘酒作りのために生麹をいろいろ取り寄せていますが、今回こちらのものを初めて使ってみました。
とても甘い甘酒に仕上がり大満足です。
リピートします！
麹の甘みがとても生きた甘麹、塩麹、醤油麹ができました。
麹はここの麹に決めた！と思わせてくれました。