「大吟醸 東魁盛」「純米大吟醸 紫紺」各720ml／小泉酒造

【大吟醸「東魁盛」】
秘伝の技と名水で造りあげた小泉酒造のトップブランド。封を開けるとメロンのような芳香が広がり、口に含むと旨みを残して、滑らかに喉を通りぬけます。

日本酒業界で最も権威のある「全国新酒鑑評会」において、直近13年間連続入賞以上、うち11回金賞を受賞しており、東京国税局管内ではトップの受賞回数を誇ります（2024年5月時点）。


【純米大吟醸「紫紺」】
13代目蔵主が母校明治大学に想いを馳せて醸した純米大吟醸。ふんわりとした含み香、米の旨味・甘みが口の中に広がり、綺麗な酸の余韻が心地よいお酒です。

1793年（寛政5年）創業。
湊川のほとりで伝統を守り通し、ミネラル豊富な鹿野山水系の岩清水を用いて、こだわりの銘酒を造り続けている酒蔵です。

「酒造りは米作りから」をモットーに、自社田1.6haで酒造好適米「五百万石」を蔵人が栽培し、原料米の一部で使用しています。

現在は、14代目蔵主の小泉文章が杜氏を務めています。

代表銘柄は「東魁盛（とうかいざかり）」「東魁（とうかい）」です。

1996年からは、蔵に隣接した直売所「ソムリエハウス酒匠の館」を開設しました。
こちらでは常時20種類以上の清酒やリキュールの試飲が楽しめるほか、東魁盛ができるまでの動画が上映され、酒造りに親しむことができます。店内のソムリエ庵で味わえる大吟醸酒入りのソフトクリームも人気です。

兵庫県産山田錦を使用。玄米から35％の重量になるまで磨き上げます。
（一般的な大吟醸の基準は50％以下）

大吟醸は精米してから手洗いで丁寧に洗米しています。
その後、長年の経験をもとに当日の水温に応じて浸漬時間を決めて水に浸します。

適度に水を吸った米を蒸してから、真冬でも30度前後の麹室（こうじむろ）内で48時間かけて麹菌を増やし、種切り―切返し―盛り―仲仕事―仕舞仕事―出麹の作業を経て麹を仕上げていきます。

酒母（しゅぼ）用タンクで酵母を培養します。あらかじめ「酵母」「麹」「乳酸」「仕込み水」を合わせ、放冷作業によって冷やした蒸米を入れ、撹拌します。糖化を促すための汲み掛け具を入れると、筒内部に液体のみが溜まります。たまった液体を蒸米に掛けることで糖化を促進させます。

仕込みを三回、添（そえ）、踊（おどり）、仲（なか）、留（とめ）に分け、ほぼ倍量ずつ蒸米、仕込み水、麹の量を増やして仕込みます。約7～11℃で25～30日間、麹による糖化と酵母によるアルコールの発酵を同時に進めていきます。木箱に薄く広げて冷ました蒸米を仕込みタンクに入れ、毎日朝夕に櫂棒を使用して櫂入れをし、もろみをかき混ぜて全体の品温を均一にします。発酵が終わった後、熟成もろみを圧搾機にかけて新酒と酒粕に分けます。

通常は出荷までに2回火入れを行いますが、味や香りの変化を最小限に抑えるため、大吟醸は瓶詰めした後に1回のみ火入れを行う「瓶火入れ」を採用しています。