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甘～い天然醸造しょうゆ 「元禄」

懐かしい！ほんのり甘～い天然醸造しょうゆ

天然醸造しょうゆ「幕末のソイソース」に、江戸時代には高級品だった「ざらめ」（砂糖）を加えて、ほんのり甘いしょうゆに仕上げています。（甘味料は使用していません）


地下30ｍからくみ上げた白山の地下水（雑菌、鉄分を含まない）を使い、原材料は福井県産の丸大豆、小麦、塩（天然塩）にこだわりました。食品添加物を使用せず、1年じっくり、天然発酵させています。天然の味・香りが高く、植物性アミノ酸が豊富で、約300種類（特に旨み成分のグルタミン酸・エステル香が多い）ものアミノ酸等を含んでいます。甘みをつける為、甘味料ではなく、「ざらめ」（砂糖）を加えています。




原材料名：丸大豆「里のほほえみ」 小麦「ふくこむぎ」 天然塩「海のシルクロード」 米「コシヒカリ」 砂糖 大吟醸酒粕



※原材料は全て福井県産です。食品添加物は使用しておりません。
※大豆、小麦は発酵により分解されています。

坂本龍馬に愛された醤油 「龍馬」

江戸の幕末期、福井藩主･松平春嶽公は藩の財政難を立て直すべく、金庫番である由利公正に命じ長崎に越前蔵屋敷を建て、出島からオランダ商館を通してヨーロッパへ醤油や生糸を輸出しました。輸出総額は300万両に達し、千両箱2つ載せた馬125頭で長崎から福井へ運んだそうです。
当時、福井藩最大の醤油屋だった室次は輸出醤油のほとんどを生産しており、藩の財政立て直しに大きく貢献しました。


1863年7月、坂本龍馬は輸出で潤っていた福井藩に5000両を借り、神戸に「海軍塾」を設営します。1867年10月、坂本龍馬は由利公正を新政府の大臣にスカウトするため再び福井を訪れます。莨屋(たばこや)旅館で「日本を洗濯するため」の将来を語りながら、”おまんらー、室次の醤油、うまくて驚いたがよー”と上機嫌だったとか。坂本龍馬に愛された醤油は、19世紀には既に、世界中で愛されていました。


「龍馬」は坂本龍馬が口にしていたそのままの味を再現した醤油です。食品添加物などなかった時代の醤油、こうじ菌が自然と時間をかけて造りだす天然の味･旨み･香りがやみつきになります。


原材料名：丸大豆「里のほほえみ」 小麦「ふくこむぎ」 天然塩「海のシルクロード」 米「コシヒカリ」 大吟醸酒粕



※原材料は全て福井県産です。食品添加物は使用しておりません。
※大豆、小麦は発酵により分解されています。

伝統の天然醸造しょうゆ 「幕末のソイソース」

地元の原料を使って1年かけて造る昔ながらの丸大豆醤油（ソイソース）

福井県産の丸大豆･小麦･天然塩を原料とし、食品添加物を使用せず、自然のまま1年かけてじっくり天然醸造しています。 雑菌のないもろみの中で、こうじ菌が自然と時間をかけて、アミノ酸等300種類以上の成分を造り出します。自然の力ならではの、深いコク、まろやかな味、ほのかな大豆の香りが特徴です。原材料の持つ本来の味や香りをお楽しみいただけるのが、昔ながらの本来の醤油「天然醸造しょうゆ」 です。


◎原材料は全て福井県産にこだわっています。
丸大豆、小麦、米、天然塩、雑菌・鉄分を含まない白山の地下水を使用しています。
◎醸造を促進するための酵素や食品添加物を使用せず、1年かけて天然発酵させています。
◎天然の味・香りが高く、植物性アミノ酸が豊富で、300種類以上のアミノ酸等を含んでいます。（特に旨み成分のグルタミン酸・エステル香が多い）
◎100％生揚げ、無調整（水で薄めない）、調味料は添加していません。
◎たまり醤油に近い、コクがあるまろやかな「こいくち醤油」です。
◎江戸時代の製法で、現代の設備を使用し、管理醸造しています。

現在、日本で生産されている醤油の約８割は本醸造方式で造られている「本醸造しょうゆ」です。その中で、丸大豆と小麦を原料とし、醸造を促進するための酵素や食品添加物を使用せず、自然のまま１年じっくり醸造したものだけを 「天然醸造しょうゆ」といいます。これは、しょうゆのJAS規格と品質表示基準で定められています。

「天然醸造しょうゆ」は大変な手間と時間がかかり大量生産に向いていないため、現在ではほとんど生産されておらず、日本国内での醤油生産量の１％に満たないといわれています。



原材料名：丸大豆「里のほほえみ」 小麦「ふくこむぎ」 天然塩「海のシルクロード」 米「コシヒカリ」 大吟醸酒粕

世界的な食品展示会 FOODEX JAPAN 2014 にて ご当地味噌＆醤油グランプリ金賞を受賞

無塩 さば魚醤入り 減塩しょうゆ 「旨醤」

塩分50％カット!!　旨み25％アップ!!　本当においしい 減塩しょうゆ

こだわりの「天然醸造しょうゆ」（幕末のソイソース）に、天然の旨み成分・必須アミノ酸が多く含まれる”無塩のさば魚醤”をブレンドしました。水で薄めることなく塩分50％カット、添加物を使用することなくうまみ25％アップしている画期的な減塩しょうゆです。


◎塩分8.75ｇ/100ｇ（通常のこいくち醤油は 17.5ｇ/100ｇ）
◎旨み指数の全窒素分1.88％（特級醤油で1.5％）
◎健康維持に期待できる「ペプチド」「タウリン」「DHA」を多く含みます。


塩分50%カットの減塩しょうゆとは思えないしっかりとした味は、塩分を控えている方々にも最適です。油分を完全に取り除くことによって魚醤特有の臭みがなく、どなたにも味わいやすい醤油となっています。うまみが強く、魚料理・肉料理・たまご料理など、食材のおいしさを最大限に引き出すので、少量加えるだけでもいつもの料理がワンランクアップします。また、オリーブオイルとの相性が抜群です！




原材料名 ：天然醸造しょうゆ（大豆・小麦を含む） 無塩さば魚醤 　　 酒精

※原材料は当社製造、または国産です。
※大豆、小麦、さばは発酵により分解されています。

さば醤油「福むらさき」 ｱﾙｺｰﾙ0% ｸﾞﾙﾃﾝﾌﾘｰ

無塩さば魚醤ベースのハラール醤油 アルコール0% グルテンフリー

魚醤特有のニオイを抑え、醤油の味に近づけたマイルドで美味しい魚醤油です。うまみ成分が多く含まれており、旨み指数である全窒素分は2.57％（最高ランクの超特選醤油でも1.8％）と高い数値を示しています。グルタミン酸などのアミノ酸に加え、イノシン酸などの核酸を多く含み、圧倒的な旨味・風味を持った今までにない調味料です。色が薄いので、お鍋やうどんのつゆ、煮物料理の隠し味、ドレッシングやポン酢に加えるなど、様々な料理に使いやすく、プロの料理人にも愛用されている逸品です。天然の旨味を追求して福井県立大学と共同で研究・開発しました。



原材料名 ：無塩さば魚醤 アミノ酸液（大豆を含む） 食塩

ヒストリー

150年前の幕末期、日本から初めて海を渡った醤油が、室次の天然醸造しょうゆ「菊醤油」だと言われており、岩倉具視使節団もヨーロッパで「菊醤油」を確認しています。幕末の鎖国時代に、長崎・出島の越前蔵屋敷からオランダ商館を通して世界へ輸出され、「ソイソース」として親しまれていました。「菊醤油」と全く同じレシピで醸造したものが復刻版「幕末のソイソース」です。


また、坂本龍馬が福井の莨屋旅館で室次の「幾久志やうゆ」を味わっていたというエピソードが残っています。この「幾久志やうゆ」の復刻版が醤油「龍馬」です。