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【冷蔵】 津田孫兵衛渾身の昆布締め笹漬け135g×2 昆布〆 笹漬け ささ漬け 小浜市 / 津田孫兵衛 【配送不可地域：離島】 [BFAE042]
寄附金額
14,000円
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福井県小浜市で生まれ、同地で丹念に加工された津田孫兵衛の昆布締め笹漬けは、その独特の製法により特別な味わいを生み出します。
厳選された小鯛は、江戸時代の北前船流れからの北海道の昆布で締められ、適度に身がしまります。
昆布からのうまみが小鯛の身に伝わり、お酢のうまみも加わり、熟成されることで本来の小鯛の笹漬けが完成します。
この製法により生まれるのは、透き通った身と深い味わいです。
わさびを乗せてそのままでも、しゃぶしゃぶやお吸い物に、海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司、海鮮サラダといった様々な料理とともに楽しむことができます。津田孫兵衛では頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。
伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。
「塩を振って身を締め、合わせ調味料にくぐらせて昆布とともに杉樽に詰める」という一行で説明できてしまいます。
しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。
「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」
職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。
津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。
笹漬けに使われるお酢は、米酢に赤酢と3年以上熟成させた本味醂を加えた調味液を使用。
さらに白板昆布を挟み、杉の樽に詰めて0度で熟成させて仕上げます。
こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。
季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。
※ご注意
冷蔵庫での保存には木樽が乾かないようにラップか袋に入れて保存ください。
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お礼の品について
容量
-
※内容量 小鯛笹漬け135g×2樽
【原料原産地】
小鯛(島根県・福井県)、米酢(奈良・京都府)、食塩(愛媛県)、味醂(岐阜県)、砂糖(東京都)
【加工地】
福井県小浜市
消費期限
- 発送日より要冷蔵で6日
事業者
- 株式会社津田孫兵衛
お礼の品ID
- 6644111
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
申込期日
- 通年
発送期日
-
決済確認完了後7日前後で発送致します。
※ご寄附が集中するため、12月中旬〜翌年1月中旬は発送日程が変更になる場合がございます。
※配達日指定は原則できませんので、ご理解の上お申し込みください。
配送
- 冷蔵便、別送
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