<玉井味噌>筑北伝統みそ造り 限定仕込み味噌2kg 味噌 | 信州 長野 みそ 調味料 熟成 産地直送 産直 定期便 老舗 人気 おすすめ 発酵食品 伝統 限定 送料無料 長野県 筑北村 信州 ふるさと納税
寄附金額
8,000円
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長野県のほぼ中央に位置し、気候風土も味噌造りに適した地である筑北村の誇る蔵元・玉井味噌。
「原料」へのこだわりとして、国産大豆(とよまさり)と国産米(コシヒカリ)を使用した無添加生タイプで、じっくり
熟成することで香り高いみそに仕上げています。
一流ホテルや老舗日本料理店・ラーメン店に評価いただいている限定仕込み味噌。リピ-タ-も多く、何よりご家庭で
老舗日本料理店の味を味わえると言うことでお買い得感もあり、一生に一度でもよいから出会っていただきたい味です。
お礼の品について
容量
- 味噌 2kg
消費期限
- 約180日
アレルギー品目
-
※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。
※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。
事業者
- 大和 商品配送センター
お礼の品ID
- 4828006
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
発送期日
- 決済完了より2週間程度でお届け(お盆、年末年始など長期休暇時期は+1週間)
配送
- 常温便、別送
お礼の品に関するお問い合わせ先
事業者名:大和 商品配送センター
連絡先:0263-60-1418
営業時間:10:00~17:00
定休日:土曜日・日曜日・祝日・お盆・年末年始
蔵元玉井の、味噌づくり

玉井味噌は、信州の中心、筑北村にあります。山国である信州では、古くより食塩の確保・保存に苦労してきました。そのような環境のなか、味噌という形で食塩の保存を実現したのは先人の知恵といえるでしょう。
筑北村では、毎年4月ごろ、住民が自分たちで作った大豆と米を持ち寄り、地域ごとに協力して味噌を仕込むという風習がありました。これがいわゆる“仕込み味噌”と呼ばれるもので、仕込んだ味噌をそれぞれの家庭に持ち帰り、発酵・熟成させます。味噌は熟成期間や環境などにより味が変わるので、同じ材料で仕込んだ味噌でも、それぞれのご家庭の味ができたものです。
玉井味噌は、地域で協力して生み出した味噌づくりの伝統技術を継承しながら、真面目と丁寧を盛り込んだ味噌づくりをしています。
原料の選定

味噌は大豆と米と塩でつくるシンプルな調味料です。
だからこそ、原料の選定は、味噌の旨みや香りのよさに大きく影響する大切な工程です。
事前にサンプルで確認し選び抜いた原料を仕入れるのはもちろんのこと、色彩選別済みの原料を工場へ搬入しています。
また、搬入の都度、大豆や米の状態をしっかりと確認し、品質基準に満たない大豆や米を省くなど、厳しい品質管理を行っています。
洗浄・浸漬

基準をクリアした大豆は、筑北村の豊富な水源を利用して研磨・洗浄し、細かなほこりや異物を除去したのち、一晩水に漬けておきます。
この工程を浸漬(しんせき)といいます。
米も異物除去をしたのちに浸漬しますが、米の浸漬時間が麹のできを左右するため、真面目さが必要な工程です。
一年中同じ浸漬時間とするのではなく、季節や気温等をふまえて、その時々の最適な時間に調節しています。
蒸煮

蒸煮(じょうしゃ)は大豆をやわらかくする工程です。
一晩浸漬した大豆を回転式加圧蒸煮容器で蒸煮すると、真っ白い湯気と、やわらかく食べごろとなった大豆の香りが広がります。
玉井味噌では【蒸す】と【煮る】の、二種類の蒸煮方法を採用しています。
蒸した大豆を使った味噌は赤仕込み、煮た大豆を使った味噌は白仕込みという、違った色・味わいになるためです。
二種類の方法をとることで、お客さまのお好みに合った味噌をお選びいただけるようになります。
床寝・製麹

床寝(とこね)と製麹(せいきく)は、米麹をつくる工程です。
浸漬によって適度に吸水した米を蒸米機でほどよく蒸します。米の香りや味を確認し、指でひねり潰してやわらかさを確認したのち、適温まで冷やして麹菌の胞子を蒸米に接種します。これを種付(たねつけ)といいます。
種付を終えた蒸米を床寝室(とこねしつ)に移動し、麹菌が繁殖しやすい温度・湿度で管理しながら一晩寝かせます。
その後、製麹室(せいきくしつ)に移します。麹菌の繁殖が進むと麹の品温が高くなります。
しかし、麹菌は自分の出した熱でありながら、温度が高くなりすぎると一部が死滅してしまうのです。
そうならないよう、温度の上昇を防ぐための撹拌と送風による手入れ作業を実施して温度を調節しながら一晩管理します。
味噌づくりにおいて最も真面目さ、丁寧さが求められる二晩を乗り越えて、ようやく米麹が完成します。
仕込み

味噌の原料である大豆・米麹・塩を合わせて樽に詰める工程です。大豆はチョッパーを通して細かくしてから使います。
味噌の種類ごとに、玉井味噌独自の配合を用いて適切に計量し、原料を混ぜ合わせます。
さらに筑北村のおいしい水と最適な培養状態となった酵母を加え、撹拌機で丁寧に混ぜ合わせます。
仕込みを終えた原料は諸味(もろみ)と呼びます。この段階ではまだ、大豆そのものの色をしていますが、しょっぱい豆ペーストといった食感で、豆の香りしかしません。
このあと、味噌となるために大切な工程である発酵・熟成に進みます。
発酵・熟成

諸味を隙間がないようにタンクに詰め込み、重石を載せ、ビニールをかぶせて温醸室で発酵させます。
重石により味噌液だまりを防止し、ビニールによって長期の熟成期間において清潔を保つためです。
温醸室は、味噌の品温を30度に維持するよう管理して熟成させますが、味噌は発酵の状況に違いがあるため、色・味・香りを確認しながら調節します。
温醸室は発酵中の諸味が醸し出すアルコールの香りが漂っていますが、まだ味噌の香りとは少し違います。
温醸室での発酵を終えたのち、冷醸室に移動させ、低温での熟成を行います。
白仕込み味噌は、温醸室で30日・冷醸室で30日の合計60日間、赤仕込み味噌は、温醸室で60日・冷醸室で30日の合計90日間熟成。これを基本とし、種類によってはさらなる熟成期間を設けています。商品ごとの色・味・香りになるよう適切に管理しながら、おいしく熟成されるのを待ちます。
天地返し

味噌を均等に熟成させるため、また、酸素を供給することで酵母の働きを活性化させるために、タンク内の上部と下部の味噌を入れ替えることを天地返し、または切返しといいます。
発酵中に1回行いますが、種類によっては熟成後にもう一度天地返しを行います。このひと手間を加えることで、さらに香り高くおいしい味噌が完成します。
充填・包装

自動充填と手動充填の設備を備えていますが、玉井味噌オリジナル商品はすべて手動で充填を行っています。
どちらの充填方法においても、金属探知機、ウェイトチェッカー、ラベル検知器などの各種検査を実施して、安心・安全な商品をお届けできるよう心がけています。
手動での充填作業ではさらに丁寧な目視チェックをしながら、より安心・安全な味噌をお届けすることができます。
また、包装・出荷時は商品を丁寧に扱い、おいしい味噌だけでなく優しさも一緒にみなさまのお手元へお届したいという気持ちを込めて作業しています。
分析

分析室を設け、酵母菌の数、pH、色、賞味期限など、味噌に関わるさまざまな分析を行い、基準をクリアしているかどうかを常に確認しています。
酵母菌を数えて培養状態をチェックし適切な状態になってから仕込みに使うといった味噌づくりの段階に関わる分析はもちろんのこと、
安心・安全な商品をお届けするための、完成した味噌の品質チェック、出荷チェックも怠りません。
排水処理

無添加の味噌をつくる工場とはいえ、そのまま廃水すると環境に影響を与えてしまいます。
味噌の主原料である大豆には、たんぱく質が多く含まれているためです。そこで、工場の横に排水処理施設を設けました。
バクテリアで分解したのち、さらに中空糸膜を使ってろ過することで、排水基準を下回る、飲めるレベルの水にしてから排水しています。
玉井味噌の工場は、自然豊かな、味噌づくりに適した地にあります。
地元でもおいしいと評判の水も流れている地域です。おいしい水はおいしい味噌に必要な宝物。
これからもおいしい味噌をつくり続けるために、地域の自然も守り続けます。


玉井味噌のおいしさの秘訣は、筑北村の自然にあります。水も空気もおいしく、味噌の醸造に適した信州筑北村で作るからこその味わいがあります。
そのうえで大切なのが、真面目さと丁寧さ。これは玉井味噌創業当初からのモットーです。おいしい味噌をつくるため、ひとつひとつの工程を真面目に、丁寧に。心を込めておつくりしています。
量が多いものを探していました。味もとてもよく満足しています。小分けされていないので、
冷蔵庫の中で場所を取りますが、なんとかなっています。味噌が入っている容器は、使用後にタッパーとして使えてちょっとお得感がありました。
赤味噌より?だったので家族で好みが分かれましたが美味しくいただきました。いつも買うのとは違う感じだったので、新鮮でした!
初めてお願いしてみました。
ちょっとコクが足らないような気がして、私の好みではありませんでしたが
好みの問題なので、あっさりしたお味噌汁ができると思います。
お味噌はどこのが美味しいのかわからず、人気のあるこちらを注文しました。ほぼ毎日汁物をする我が家には十分な量です。味も好みで美味しいです。なくなる頃に次は同じお店の5種類のを頼もおと、既に寄付カートに入れています。楽しみです!
甘めで品のある美味しい味噌でした。
またリピートしたいです。
味噌とは別郵便で、お礼のお手紙とともに長野県 筑北村にある温泉の招待券(大人一人分)が付いてきました。心がほっこり温かい気持ちになり、この町を訪れてみたいなという気持ちになりました。ありがとうございました。
美味しいお味噌です。
ふろふき大根やもろキュウ、お味噌汁、いろんな場面で使いたいお味です。ケースのおかげでしまいやすく管理も楽です。
とても美味しいです!送って頂いたお味噌を入れて毎朝お味噌汁を頂きます。お味噌汁を飲むと心が和み、1日気持ちよく過ごせます。
とても上品な味で、大変おいしい味噌です。以前申し込み、子供が気に入り、家族のリクエストで今回リピートしました。量も多く有難いです。
大豆かおりがとてもよく毎朝のお味噌汁には欠かせません。無添加ということでこどもにも安心してのますことが出来ますし家族も毎朝のお味噌しるを楽しみにしています。
本来の味噌の味が楽しめます、しっかりとおだしを取ってこのみそを使うと味噌汁が最高のおかずになります。
口コミが良かったので、頼んでみました。
想像以上に量が多くてびっくり。
味はまろやかで食べやすかったです。
頂くまでは、その味が気に入るかどうか不安なものです。料亭御用達と書いてあったから思い切って選びました。この味噌がある間は、贅沢をした気になったものです。
ここのお味噌はとても美味しくて、お味噌汁を作るのが楽しみです。ほっとする美味しさです。1日の始まりに飲むお味噌汁は元気の源です。
味に深みがあり、とても美味しいです。常温で置いておけるし、サイズ的にもちょうど良いので重宝してます。
こういう機会に、日頃食べられない味噌を!!と思い、頼んでみました。とにかく美味しい!!日頃、スーパーで購入する味噌とは全然違います。是非、リピートしたいです。
3度目のリピート。
ケースつき・大容量・常温保存可能なので使いやすい。キッチンに常備しています。
味噌汁、炒め物、鯖みそなど何でもあいます。夫のお気に入り味噌です。
ふるさと納税の中で、いろいろな所の味噌を注文してみましたが、こちらの味噌で作ったお味噌汁が、一番、主人には好評でした。赤みそが好きなので、またリピートしたいと思います。
おいしいお味噌をありがとうございました。
もろきゅうでも、お味噌汁にしても美味しいです。
先日、味噌おにぎりを作ったら最高でした。
またリピートさせていただきます。
母の故郷が信州でしたので、子供の頃は信州味噌で育ちました。懐かしい味を求めてこちらに決めました。調味料は地方独特のものを選んで納税しております。
旨味が深く、こくがあって、味噌汁や味噌炒めだけではなく、味噌だけで食べても美味しく、改めて、美味しい味噌ってこういう味噌なんだなと感嘆しています。
ただの味噌汁がとってもおいしくなります。ほかのみそも試しましたが、また戻ってきました。おすすめです。
とても美味しいです。味噌汁はもちろん、キュウリなどに付けても美味しいです。
今回で2回目でした。冷凍庫で保管すると凍らずに鮮度がたもてます。
ここ数年、我が家の味になりました。この味噌がない時は、レトルトお味噌汁になります。他の味噌では満足できないほど、美味しい味噌です。
ふるさと納税の書き込みでとても評価の良いお味噌だったので、注文してみました。コクと香りが程良いお味噌で、さすがなだ万のお味噌と感心いたしました。ぜひリピートしたいと思っています。
もう何度お願いしたかわからないくらいのヘビーリピーターです。お味噌汁にはぴったりでとても気に入っています。
こちらのお味噌はとても良いお味です。お味噌汁は勿論のこと、お味噌を使ったお料理にもとても美味しくできます。
満足の量の上に美味しいお味噌です。
何度もリピートしています。
ご飯と共に我が家の朝食には欠かせません。
すぐに届きました。お味噌が切れそうになっていたのでホッとしました。他のお味噌はもう買えないくらい美味しいです。
このお味噌に出会えて良かったです。
上品なのに、豆の旨味がしっかりとあって、
これぞお味噌汁って感じです。他の味噌が使えなくなりました。
いろいろお味噌は使ってきましたがこれが一番です。あまり味噌汁が好きでない私でもおいしくいただけます。
こんな美味しいお味噌は初めてでした。毎日頂いても全く飽きません。とても美味しいです。たくさん頂けるので、安心して使えます。
このお味噌を使ってお味噌汁を作ると味わい深いとても美味いお味噌汁になり非常に気に入っています。
今回は2回目ですが、これからもリピートしたいと思います。
無添加で安心な美味しいお味噌です。寄付から2週間ほどでとどきました。また無くなる頃に是非お願いします。
自分も長野県に住んでおりますが、ちょうど使っていた味噌が切れたのでお願いしました。
最初はキュウリにつけて食べてみましたが、味がよく味噌汁で使用しました。
とてもおいしくいただきました。
何よりも、大豆の味がしっかりとしているので、みそ汁だけでなくいろんな料理に合わせやすいと感じております。また、容器もしっかりとしているため、保存もしやすいです。
赤だしのお味噌汁が我が家の定番でしたが、たまにはちょっと変えてみよう と頼んでみました。かおりのよいおいしいお味噌汁に、赤だし好きの夫も{これもなかなか美味しい}と言ってます。
これまで、色々なお味噌を買いましたが№1です。深みとコクがありしっかりとした味で、他の味噌はもう使っていません。
味噌汁大好きの我家
いつもと違うお味噌と思い悩みに悩んで申し込みました。
嫌いな人はあまりいないと思うスタンダードに美味しいクセのないお味噌でした。
料亭でも使われていると書かれていて、興味を持って選びました。実際、いつものお味噌汁がらとても美味しくなり、今回2回目のリピートです。
こちらの味噌をいただいてから、毎朝のお味噌汁がランクアップしました。保存にも丁度いい量、容器も使いやすく、大変気に入っております。
毎日いただくお味噌汁に使っていますが、飽きないお味でとても美味しく何度もリピートしています。発送も早くて嬉しいです。
なだ万御用達という惹句に魅かれて頼んでみました。甘味があって、まろやかでとても美味しかったので、初回に頼んだお味噌はすぐに使い切ってしまって、2回目をお願いしました。ずっと、このお味噌を使いたいと思っています。出会えて良かったです。
有名な料亭でも使用されているお店と言うことで興味を持ちお願いしました。期待を超える美味しさで今回リピートです。注文から到着までも早いので助かります。
新聞で見かけて申込みました。くせがなく、すっといただける美味しい味噌で、お味噌汁はもちろん肉の味噌漬けや田楽味噌などに使ってもとても美味しくいただけました。今年も申し込みたいと思っています。
一人暮らしということもあり、いつも晩御飯は外食でサッと済ませてしまう生活でした。ただ、コロナ禍で飲食店が早く閉店してしまい、残業があると時間に間に合わないことが多く、自炊を始めることに。
せっかく自炊するなら、と美味しそうな味噌を探し、この味噌を注文させていただきました。
すると、これまで通り顆粒のだしを入れて味噌を解いただけなのに感動するような味噌汁が完成しました。
それ以来毎日味噌汁をいただいていますが、量もたくさんあるため半年ほどは持ちそうです。
無くなったらまた注文しなくては・・・と思うほど味噌に対する価値観が変わりました。
また、お礼品が届いた際のお礼の手紙に筑北村の温泉の入浴券がついていました。コロナ禍が収束したら是非遊びに行きたいと思います。
いつも信州味噌を使用しているのですが、今回のこのお味噌は信州味噌の中でも格別においしいお味噌でした。 お味噌汁、味噌握りなど重宝しております。
味もしっかりしていて、味噌の風味が絶妙でとっても美味しかったです。いつもの味噌汁がワンランクアップしたように思います。容器もそのまま冷蔵庫に入れて使えるので移し替える事なく便利でした。
とても美味しいお味噌でした。なくなったら、また是非購入したいと思いました。毎日お味噌汁を作るのが楽しくなりました。このやお味噌に出会えてよかったです。
初めて、こちらのお味噌で作った味噌汁を飲んだ時の衝撃が忘れられません。今まで飲んでいた味噌汁は何だったのか。。旨味が凄い。スーパーのお味噌には戻れなくなりました。
毎年かならず頼みます。味が安定しているし、二キロでこの寄付額ならお得です。一年で何度も頼んでいます。
本当においしい味噌です。子どもがこの味噌の味を知ったらスーパーで売られている味噌で作った味噌汁は飲めない、と言っていました。
何年も前から気に入って、既に何度もリピートしています。
家族も美味しいと満足し、我が家には欠かせない味噌です。
何度もリピートしています。
とても美味しいお味噌で、家族にも好評です。
ケースに入っているので、使いやすいです。









