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寄附状況
27-06鳥羽浦産 鰆のコラトゥーラ 6本入り
寄附金額
27,000円
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鳥羽産 鰆のコラトゥーラ
旨味たっぷりの国産魚醤
🏆 FOOD SHIFT セレクション 優秀賞受賞
三重県鳥羽で水揚げされた鰆を原料に作る発酵調味料です。
鳥羽の海が生んだ、旨味たっぷりの国産魚醤
三重県鳥羽で水揚げされた鰆を原料に作る、旨味豊かな発酵調味料です。
発酵によって生まれるグルタミン酸などのアミノ酸を豊富に含み、料理に深いコクと旨味を与えます。
素材は鳥羽産サワラと塩のみ。
無添加で仕上げた、自然の旨味が凝縮した国産魚醤です。
お礼の品について
容量
-
鰆のコラトゥーラ 6本
180ml x 6本
原材料名：鰆（鳥羽産）、塩
※澱が残る事がありますが、タンパク質なので品質には問題ありません。
※直射日光を避け常温で保存してください。
消費期限
- パッケージに記載通り
事業者
- 海童工房魚寅
お礼の品ID
- 6545927
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
発送期日
配送
- 常温便、別送
お礼の品に関するお問い合わせ先
海童工房魚寅 TEL:0599-26-4000
鳥羽の海の恵みから生まれた魚醤
鳥羽で生まれたイタリアの自然万能調味料
三重県鳥羽市は伊勢湾と黒潮が交わる豊かな漁場として知られています。
この海で育つサワラは脂がのり、旨味が強い魚。
特に鳥羽周辺で水揚げされるサワラは『答志島トロさわら』としても知られるブランド魚です。その旨味の強いサワラを使い、発酵の力でさらに旨味を引き出しました。
イタリア伝統調味料から生まれた「鰆のコラトゥーラ」
コラトゥーラとは、カタクチイワシを塩漬けにして熟成させて作られるイタリアの魚醤です。
南イタリアの漁師町チェターラで古くから作られている伝統調味料です。
このコラトゥーラをヒントに、鳥羽のサワラで作られたのが「鰆のコラトゥーラ」です。
魚醤特有の強い臭みを抑えながら、旨味の深い味わいに仕上げています
100年以上続く鮮魚問屋が作る発酵調味料
開発したのは鳥羽で100年以上の歴史を持つ鮮魚問屋海童工房魚寅。
伊勢志摩の海の恵みを活かし
• 海産加工品
• 燻製
• 発酵食品
などを製造しています。
地域の魚を活かした新しい食文化づくりにも取り組んでいます。
15年の研究から生まれた味
この魚醤の開発には、約15年の歳月がかかりました。
市販の魚醤は塩分が高く、日本人には使いにくいものも多いため減塩で旨味の強い魚醤を目指して研究を重ねました。
福井県立大学の研究者が開発した発酵技術「速醸法」を取り入れることで、サワラの旨味を最大限に引き出した魚醤が完成しました。
研究を重ねるうちに出会ったのが、宇多川隆福井県立大学教授が開発した「速醸法」という手法でした。速醸法では数日間の発酵の後、遠心分離機で臭いの元になる油分を分離し、その後塩を添加します。
この方法を利用すれば、サワラの旨味を最大限に引き出した減塩の魚醤が短期間で作れる事が分かりました。その後宇田川教授の指導のもと研究を続け、ついに完成したのが、この『鰆のコラトゥーラ』です。
食品ロス削減にもつながる取り組み
原料にはサワラのアラや内臓などの部分を使用しています。
これらは通常廃棄される部分ですが、鳥羽の旅館やホテルと連携し、原料として活用しています。
本来捨てられるはずだった食材を活かした食品ロス削減にもつながる商品です。
旨味が凝縮した琥珀色の魚醤
完成したコラトゥーラは、ウイスキーのような透明感のある琥珀色。
魚醤特有の強い生臭さは少なく、旨味の深さとコクがしっかり感じられます。
ほんの数滴加えるだけで、料理の味わいが格段に豊かになります。
おすすめの使い方
• コラトゥーラのスパゲッティ
• ペペロンチーノ
• 魚介料理
• カルパッチョ
• バーニャカウダ
• 野菜炒め
• 卵料理
• 冷ややっこ（コラトゥーラ数滴とオリーブオイル）
• 野菜のスープ（仕上げに数滴）
パスタなどのイタリア料理はもちろん、和食の隠し味にもおすすめです。
レシピ：コラトゥーラのパスタ
材料（2人分）
スパゲッティ 160g
塩（パスタゆでる用） 小匙2
Aにんにく‐みじん切り 1片
A赤唐辛子‐みじん切り 1つ
Aパセリ‐みじん切り 1/8カップ
Aエキストラバージンオリーブオイル 大匙2
A鰆のコラトゥーラ 大匙1
Aレモンの皮‐すりおろし 1/4個分
Bパン粉 60ml
Bエキストラバージンオリーブオイル 小匙1
作り方
1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かす。沸いたら塩とスパゲッティを入れて、袋の表示通りに茹でる。
2. 大きめのボウルにAを入れ混ぜる。乳化させる。
3. 小さめのフライパンにBを入れ、弱めの中火でパン粉が香ばしい茶色になるまで炒る。
4. 茹で上がったスパゲッティを②のボウルに入れ、和える。パスタが乾燥していたら、ゆで汁を入れて調整する。
5. 器に盛り、③を上にふりかけて完成。
鳥羽の海が生んだ、旨味のしずく。
一滴で料理が変わる、鳥羽の発酵旨味。ぜひお試しください。
