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あなただけのお醤油！川のだし・海のだしセット♪ Ess-24 醤油 焼鮎 宗田鰹節 出汁
寄附金額
10,000円
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普段お使いのご家庭の醤油をご活用いただければ幸いに存じます。鮎から抽出されたエキスが、味をまろやかで上品に変えます。
あゆだしのキットが2つと宗田鰹キット（宗田節）が1つの組み合わせになります。
土佐に伝わる高級だし、四万十川流域からは、鮎を炭火で丸一日焼きあげた焼鮎からでる上品な焼鮎だし。
対照的に土佐湾にて取れる宗田鰹を用いて鰹節にした本鰹よりコクがあるだしが出ることで知られる宗田節。
お手軽に料理に使用していただくため、ご家庭の醤油を瓶に入れておいておけば出来るだし醤油のセット。
繰り返し使えて経済的です。
お礼の品について
容量
-
●川のだし 焼鮎(1尾) × 2本
●海のだし 宗田節(2節) × 1本
消費期限
- 6ヶ月
事業者
- 四万十生産有限会社
お礼の品ID
- 4799699
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
申込期日
- 通年お申込みを受け付けております。
発送期日
-
入金確認後、約1ヶ月以内に発送。繁忙期は、発送までに2ヶ月要します。
オンライン決済以外（郵便・銀行・コンビニ払い等）は入金確認にお時間をいただく為、希望日に添えない場合がございます。ご了承ください。
配送
- 常温便、別送、時間指定
お礼の品に関するお問い合わせ先
四万十生産有限会社
contact-support@40010monogatari.com
焼き鮎を使った川のダシ **動画**
宗田ガツオの食材の持つ魅力。美味しいワケ
煮揚げ時の身割れ防止で、鮮度が良すぎるとき、水道水で20～30分浸けて冷やすことも偶にあります。
また焙乾のときには、薪を入れて『もくもく』とすごい煙を発生させます。
薪の生育環境に依り水分量や栄養量もそれぞれ異なり、出来上がる製品の味や香りに違いとして現れます。
味を保つために出来るだけ薪は内地のものを使用。
鮎の美味しさの秘密。伝統的な製法で焼き上げ！
古くから伝わる製法、炭火焼で1尾ずつ丁寧に串に刺し、遠赤効果を利用して焼き上げます。
朝に火をつけると焼きあがるのはなんと夕方！じっくりじっくり時間をかけないと美味しい焼鮎にはなりません。
皮はパリっと身はふっくらとしていて、焦げ目はつけずに焼き上げています。
四万十の鮎を一日かけて焼き上げ旨味を凝縮した川のだし、料理人が好む宗田鰹節が入った海のだし
昔ながらの曳き網を行います。宗田鰹を出来る限り傷つけない様に細心の注意を払います。
名残のある曳き網漁で1本1本丁寧に釣り上げ。手間が一番かかるけど鮮度も身質も良いカツオを獲得する為に労力を惜しみません。
川のダシ×2つ、海のダシ×1つのだし醤油キットです。
※**醤油は付きません**※
薪のくべ方、火加減と相談しながらの作業は、長年の勘が勝負です。茹で過ぎると骨が綺麗に取れず残ります。
茹で過ぎると、身はクタクタになり、骨が一度に取れません。茹で加減が大事です。絶妙なタイミングで引き揚げます。
身はアツアツ。宗田ガツオを手早くすべて手作業で！！せいろとりは完成品時の不要部位を取り除く作業です。
熱々の宗田鰹を手早く処理しなければいけません。ソウダガツオの頭や内臓、中骨、ヒレなどは完成品時には不要ですので取ります。当然すべて手作業で行います。
通年ご利用できます。アレンジしながら漬け込み、『だし』醤油として、好みに合った味に仕上げつつ、楽しんでいただけますと幸いに存じます。
ご家庭の醤油を入れて暫く時間をおくことで、じっくり鰹節の風味とまろやかさ、味がじんわり出てきます。醤油を足すことで数回分は繰り返し使えるので便利。1週間ほど置きます。
酢と醤油でだしポン酢に。昆布や、にんにく、唐辛子などでオリジナル調味料に。
宗田節の製造は『手作業の連続』です。
傍から見れば、『物珍しさ』や『強いこだわり』の塊のような食材・・と思われますが、実は当地ではごく当たり前に食卓を彩ります。
流通に乗せて、普段の食卓に届けられるように、宗田節の持つ食材の魅力発信をすべく皆様方に宗田節を強くおススメしてゆきます。
弊店も僅かばかりではございますが、そのお手伝いをさせていただきます。
宗田節については数多の方に親しみやすく知名度が幾らか有ると思います。
翻って鮎のような川魚から『美味しい出汁』がとれることは未だ広く認知されているとは言い難い現状です。
ふるさと納税寄付サイトを通じ少しずつ、魅力が伝わっているように、その様に見受けられます。
もう少しだけで良いので広く知られるように、日々努めて参ります。
あなただけのオリジナルだしを・・・
ご家庭の醤油を入れて約5日…
鮎からじっくり“だし”がでてきたら「焼鮎だし醬油」のできあがり♪
継ぎ足して何度でも使えるので経済的！
コクのあるダシが自慢です！
太平洋を黒潮に乗って泳ぐ宗田鰹（めじか）
この鰹から作る鰹節は宗田節と呼ばれ本鰹よりも
しっかりとしたコクのあるダシがでます。
こちらも川のだし同様、ご家庭のお醤油を入れて頂き
5日程で鰹のダシが出てきます。
半分程減ったらまたご家庭のお醤油を足してください。
おすすめレシピ
【川のだし】
かけ醤油として豆腐や卵かけごはんにぴったり。
またご利用後の鮎は身をほぐしていただき
炒飯・焼きそばの具・ちらし寿司・炊き込みなどに。
柚子や唐辛子、にんにくで味をアレンジしたり、お酒を入れて骨酒風にもおすすめです。
【海のだし】
旨みがたっぷり出てきますので薄めてお吸い物にしたり、お酢を半分入れて
さっぱりとしただし酢にしてドレッシングに。
炒めもの使うとだし要らずで簡単に調理ができます。
昆布の切れ端や唐辛子等も一緒にいれて使うのも楽しみの一つです。
ご利用後の宗田節は焼飯、焼きそばの具材、煮物などにオススメです。
こだわりポイントをご紹介
四万十の鮎を一日かけて焼き上げ旨味を凝縮した川のだし、料理人が好む宗田鰹節が入った海のだし
昔ながらの曳き網を行います。宗田鰹を出来る限り傷つけない様に細心の注意を払います。
名残のある曳き網漁で1本1本丁寧に釣り上げ。手間が一番かかるけど鮮度も身質も良いカツオを獲得する為に労力を惜しみません。
川のダシ×2つ、海のダシ×1つのだし醤油キットです。
※**醤油は付きません**※
わたしたちが作っています
薪のくべ方、火加減と相談しながらの作業は、長年の勘が勝負です。茹で過ぎると骨が綺麗に取れず残ります。
茹で過ぎると、身はクタクタになり、骨が一度に取れません。茹で加減が大事です。絶妙なタイミングで引き揚げます。
こんなところで作っています
身はアツアツ。宗田ガツオを手早くすべて手作業で！！せいろとりは完成品時の不要部位を取り除く作業です。
熱々の宗田鰹を手早く処理しなければいけません。ソウダガツオの頭や内臓、中骨、ヒレなどは完成品時には不要ですので取ります。当然すべて手作業で行います。
この時期がおすすめ！
通年ご利用できます。アレンジしながら漬け込み、『だし』醤油として、好みに合った味に仕上げつつ、楽しんでいただけますと幸いに存じます。
ご家庭の醤油を入れて暫く時間をおくことで、じっくり鰹節の風味とまろやかさ、味がじんわり出てきます。醤油を足すことで数回分は繰り返し使えるので便利。1週間ほど置きます。
酢と醤油でだしポン酢に。昆布や、にんにく、唐辛子などでオリジナル調味料に。
わたしたちの想い
宗田節の製造は『手作業の連続』です。
傍から見れば、『物珍しさ』や『強いこだわり』の塊のような食材・・と思われますが、実は当地ではごく当たり前に食卓を彩ります。
流通に乗せて、普段の食卓に届けられるように、宗田節の持つ食材の魅力発信をすべく皆様方に宗田節を強くおススメしてゆきます。
弊店も僅かばかりではございますが、そのお手伝いをさせていただきます。
ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています
宗田節については数多の方に親しみやすく知名度が幾らか有ると思います。
翻って鮎のような川魚から『美味しい出汁』がとれることは未だ広く認知されているとは言い難い現状です。
ふるさと納税寄付サイトを通じ少しずつ、魅力が伝わっているように、その様に見受けられます。
もう少しだけで良いので広く知られるように、日々努めて参ります。