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四万十川源流域の清流で育ったゆすはらアメゴ（３匹入り） アメゴ アマゴ 四万十川 清流 手作業 急速冷凍 川魚 養殖 新鮮 塩焼き ICT デジタル化
寄附金額
7,000円
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四万十川源流の恵みを一尾に。手間ひまかけた極上アメゴ
高知県梼原町越知面（おちめん）地区は、四万十川源流域の澄んだ水と豊かな森に囲まれた小さな里山です。ここで育つアメゴ（アマゴ）は、清流の女王とも呼ばれるほど美味しく、地元でもおもてなしのごちそうとして親しまれてきました。
正式名称は「アマゴ」ですが、梼原町では「アメゴ」と呼ばれています。
私たちのアメゴは、四万十川に注ぐ天然水を使い、消毒剤や薬品は一切使わず、採卵から育成まで全て手作業で丁寧に育てています。身が引き締まり、上品な脂とほのかな甘みが特長です。
さらに近年では、伝統の手作業に加え、ICTを活用した「スマート養殖」を導入。水温や水質をセンサーで管理し、遠隔で状態を見守ることで、どの季節も変わらぬ美味しさをお届けできるようになりました。生産者の負担を減らし、若い担い手にも技術を伝え、越知面の自然と味を未来へ繋いでいます。
水揚げ後は、マイナス30℃の急速冷凍で鮮度をぎゅっと閉じ込め、解凍後もドリップが少なく、まるで獲れたての味わい。まずは塩焼きでご賞味ください。その他、甘露煮でほろほろとした身を楽しむのもおすすめです。
「一尾でふるさとの美味しさを感じてほしい。」そんな生産者の想いが詰まった越知面のアメゴを。ぜひご自宅でお楽しみください。
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
発送期日
- 寄附確認後、順次発送
配送
- 冷凍便、別送
お礼の品に関するお問い合わせ先
四万十川の源流域で育った自慢のキジ 高級キジ1kgセット
「地域住民の暮らしを守る」という強い思いが活動の原動力です。
平成23年、危険物等の法律の改正により、私たちが住む梼原町四万川地区唯一のガソリンスタンドが廃業を余儀なくされ、冬には積雪と厳しい寒さがやってくる私たちの地域で、冬期の灯油や生活物資の調達難が懸念されました。私たちは「できる事から進める」を合い言葉に、集落活動センター推進事業を導入し、地域の暮らしを支える拠点である「集落活動センター四万川」を立ち上げ、その運営母体として、住民が出資する株式会社四万川を設立。地域の課題を再認識し、ニーズに応えながら活動範囲を広げてきました。
活動が8年目を迎えた頃、梼原町で35年続く雉肉養殖事業が、生産者の高齢化などにより事業継続が困難となっていました。そこで、この雉肉養殖事業を事業継承し、さらに発展させることで「地域住民の暮らしを守る」活動へ繋げられないかと検討を重ね、新たな挑戦に取り組むことを決意。令和3年10月より梼原町雉生産組合から事業継承をし、新規生産者や住民の協力も得ながら高知県と梼原町の補助金を活用して新たな鶏舎と加工施設を建設しました。今後は、雉肉の認知度向上や消費拡大に取り組みながら新たな雇用創出や地域活性化に繋げていきます。
ヘルシーな高級食材
キジ肉は古来よりハレの御膳などに出された高級食材でした。軽い歯ごたえのさっぱり味で、臭みもありません。しかも鶏肉より、高タンパク、低脂肪、低カロリー。ガラでとる出汁も、あっさりして、旨味は濃厚。お肉も出汁も美味しい。ヘルシーなジビエです。
一貫生産体制でお届け
梼原町で雉の飼育が始まったのは昭和50年度の頃。昭和60年に梼原町雉生産組合が設立し、長年にわたって、安心安全で美味しいキジ肉の生産を続けてきました。
その事業を（株）四万川 雉生産部が引き継ぎ、孵化から商品の発送まで、町内で一貫生産してお届けします。
孵化して間もない雉の雛は寒さに弱く、以前は寝ずに番をする生産者さんがいました。いまは、孵化器の温度を約40度に保ち、24時間体制で管理しています。孵化した雛は鶏舎に移し、こだわりの餌と水で育てます。雉の雛は成長が早く、約2週間で、両手で抱えるほどの大きさになります。
餌と水にも梼原町のものを
生産のこわだりは、餌と水です。餌には、梼原町産の農作物のほか、菌床栽培の椎茸や町内産のブドウの搾りカスなどを使用してブレンド。食の安全だけでなく、規格外品で廃棄される農産物なども利用し、食品ロス削減にも貢献しています。水は、四万十川に流れる源流域の湧水を使用。四国カルストの麓から湧き出る清らかに澄んだ水を飲ませています。
出汁のとり方
①キジ1羽分のガラ(頭足骨)を包丁の背で砕き、約2ℓの水で沸騰するまでは強火で、灰汁を取りながら煮立てて、灰汁がなくなったら、とろ火で煮立ててください(2時間程度) 乳白色の素晴らしいコクのあるスープがとれます。なお、湯が蒸発して少なくなれば水を足してください。
② 次に網じゃくし、または布でこして、ガラを捨てれば、出来上がりです
寄附者の声
日本の国鳥でもあるキジですが、食べた記憶が全くなかったのでチャレンジしました。
他の返礼品の食品に比べて調理方法の案内などがとても丁寧で、高知県をまた応援したくなりました。
ちなみに味は鶏肉っぽく、ジビエの臭みのような感覚はほとんどありませんでした。
キジガラを割って取った出汁、とても濃厚でいい脂が出ていました。
キジ肉自体もクセがなく、でも旨味がしっかりのっていて、期待どおりのお肉でした。
今回は鍋にしましたが、他にも返礼品のバリエーションがあるようなので、次は焼きでいただけるお肉もいただきたいと思います。
四万十のキジ、おすすめです。