山都そば打ち体験チケット1名様　【07208-0980】

豊富な伏流水、冷涼な気候とそばの栽培に恵まれた土を持つ山都。
山都そばはつなぎを一切使わないそば粉100％の手打ちそばです。
山都のそばは、やや白っぽく透き通った色合いでしこしことした独特の歯応えがあります。

昭和50年代に「山都町商工会」が「むらおこし事業」で着目したのが「飯豊」と「宮古そば（つなぎを一切使わない透明感のある比較的白っぽいそば）」でした。それまで「幻のそば」と言われていた「宮古そば」を町全体の誇れる物として売り出したのが「山都そば」です。

「宮古地区」は、標高が高く米作には不適のため「そば」をより多く常食としていました。
「越後裏街道」筋にあるため、行商などで逗留する人々には、「家庭で食するそば」より贅沢に挽いて振舞っていたと言われています。昭和30年代より「県道工事」などが盛んになると、「工事関係者」や「県職員など」が訪れると、農家にお願いし「そば」を食していました。
その後、（保健所の届出をして）予約での営業を始める農家が増え、今日に至ります。

山都町宮古地区はそばの生育に適した標高400m前後にあり、日中と朝晩の寒暖の差がおいしい山都そばを育てるのです。
また、飯豊山に積もった万年雪から溶け出す飯豊の伏流水がそばを育て、打ち上げるおいしい水として使われます。

「製粉歩溜まりを約70％」とする約束事や、つなぎを一切使わないそば打ち、一流のそば処を目指すための「そば大学」などの取組み、内外に山都そばをアピールし、年一度は思う存分そばを食べていただく（当時は蕎麦常設店がなかった）新そばまつりの開催、各種物産店への出展、そば業界へのアピールなど多種多様な取組みをしてきました。
各地でそばによる地域おこしが盛んになりましたが、「生産～刈取り～調整～保管（雪室・そば銀行）～そば打ち」と一貫した取組みが山都の特徴です。

また、他の地域よりも若い世代にその取組みが受け継がれている（そばの段位取得層や新そばまつりなどでのイベントづくりの継承）のも特徴の一つです。
山都では新そば、寒晒しそば、雪室そばが楽しめます。