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寄附状況
柿羊羹 330g×2本セット
寄附金額
28,000円
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御菓子つちやの技術の粋を集めた代表銘菓です。
柿羊羹は四代目右助が天保九年(1838年)に、
岐阜県名産の品種「堂上蜂屋柿」から作られた自家製干柿の濃密な甘味に注目して、
これを羊羹の材料として利用する事に成功して創製しました。
柿羊羹の製法ですが、まず11月頃、自家農園で栽培した
きれいに色づいた柿を収穫し、皮をひとつひとつ剥ぎ、天日干しします。
十日ほどして刷毛でみがいてやると、干柿特有の甘さの成分である果糖の白い粉が表面に出てきます。
こうして出来た干柿の種を抜き、擂り潰してジャム状にし、
砂糖と寒天を煮詰めたものを混ぜ合わせ、竹の器(孟宗竹)に流し込み仕上げます。
原料に干柿を使うのは、甘味が濃く、繊維が少ないからです。
甘柿ではどんなに甘い品種でも、水っぽくて、トロリとした甘味が出ず、
それでは羊羹にならないため干柿を使い仕上げております。
竹の容器が使われるようになったのは、五代目祐斎の代の明治二十九年(1896年)からであり、
親友で竹の研究家であった坪井伊助翁が
「竹と柿は相性が良いから柿を植えると、竹も育ち、柿も甘味を増す、一挙両得だよ」
のアドバイスを得て、柿羊羹独自の竹の容器を考案しました。
しかし、最初は竹筒に柿羊羹を流し込み、竹に彫刻をほどこしたり、
漆塗り蒔絵にして中味を食べた後に、一輪挿しと再生利用できる凝ったものをつくっていましたが、
筒は中身が取り出しにくく、結局お茶受けに出されたお客の一人が、
箸でつついても中味が出ぬことに腹を立て「出て来ぬ羊羹が何になる！」と
石に投げつけたところ、真っ二つに割れ、それで今の半割竹の容器が出来たと言われています。
発送：槌谷
お礼の品について
容量
- 330g×2本
消費期限
- 30日
事業者
- 槌谷
お礼の品ID
- 31343
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
申込期日
- 通年
発送期日
- 発送までに1か月～２か月頂きます
配送
- 常温便、別送、時間指定
お礼の品に関するお問い合わせ先
ここにしかないもののようです。柿そのものを食べるより、柿の味と風味を感じました。切る手間が面倒なので、切れているものも用意してもらえると、便利だと思いました。
２０年近く前、大垣には旅行に行く毎にお土産に買っていたのですが偶然、返礼品で見かけ懐かしくなり申込させていただきました。当時とは自分の味覚は変わっていると思いますがこちらの柿羊羹は相変わらず甘さも自然で柿の味もしっかりしており美味しく頂きました。旅行に行く機会に恵まれなかったらまた頼もうと思います。