【美濃焼】 切りおろす おろし器 多治見市 / カネヨ / 山只華陶苑 [TBO018]

良質な日用道具を作り続ける「山只華陶苑」のおろし器です。
このおろし目は、金属と同じ刃の形状をしています。
ひと目ひと目手造りで付けています。
時間と手間のかかる大変な作業です。

七代目の加藤智也さんは、おろし器を初めて作る時、この刃の形状を付けるのがとても難しかったので「カタ」を使って簡単に作ろうと思ったそうです。
でも「カタ」を使わずひと目ひと目手造りで付けています。
それは、ただただ『おろしの味』のため。

カタ物は「おろす」というより食材を「すり潰す」という感触で水分がたっぷりでてきますが、手造りのおろし器は「切りおろす」という感じで水分が少なくおろせます。
一般的なおろし器は、大根をおろす際に水分と分離してしまうため、その水分を捨ててしまう方が多いです。
しかし、このおろし器は、多少力が必要ですが、「切りおろす」感覚でおろせるため、大根の栄養を余すことなく摂取できる点が特徴です。
初めてこのおろし器を使って大根おろしを食べた時の味、とてもまろやかで美味しくて感動しました。
ですから、これ程味の違いを感じるのですね。

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【色について】
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