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うどん 手延べざるうどん 200g×12袋 2.4kg かも川手延素麺株式会社《30日以内に発送予定(土日祝除く)》岡山県 浅口市 紙箱入 お土産 送料無料 麺 小麦 粉もの
寄附金額
20,000円
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喉越しさわやか！
商品情報：手延べざるうどん
名称：うどん
内容量：2.4kg（200g×12袋）
原材料：小麦粉（国内製造）、食塩、食用植物油、澱粉／加工澱粉
アレルギー：小麦
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
配送方法：常温便でお届けします。
提供元：かも川手延素麺株式会社
関連キーワード： うどん 素麺 そうめん ざるうどん ざる 麺 手延べ
お申し込みについて
申込条件
- 何度も申し込み可
申込期日
- 通年受付しております。
発送期日
- 30日以内に発送予定(土日祝除く)
配送
- 常温便、別送、時間指定
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浅口市人気返礼品のご紹介
職人による大切な手仕事
私たち、かも川手延素麺株式会社は創業以前より「この備中鴨方に江戸時代より伝わる美味しい手延べ麺を全国のたくさんの人に味わっていただきたい。」という想いから研究を重ね、量産可能な製造システムの開発に日本で初めて成功しました。
そのため、手延べ製造において「麺生地は生きもの」といわれるように、その日、次の日の天気や気温、塩の加減、熟成の時間など職人の勘に頼るところが多く、そのために手延べ麺づくりは職人によって味の違いが出てしまいます。
しかしながら、システムの開発途中で本当に美味しい手延べ麺を造るためには、どうしても機械化できない工程があります。「美味しい手延べ麺を届けたい。」そんな気持ちを持ち続けているからこそ、今も味を左右する肝心な工程は人の手によって丁寧に作業しています。
昔から今も変わらないこの工程が、備中手延べ麺のつきたてのお餅のような独特の食感とコシを生み出しています。
独特の食感を引き出す独自開発したミキサー
手延べ麺独特のモッチリとした食感をより引き出すため、独自の改良を加え、麺の生地に気泡を含ませながらふんわりとした生地に練り上げることで厳選されたこだわりの素材の美味しさを最大限に引き出します。
備中手延べ麺は、手延べ製法の伝統を磨き守りながら新しい技術も取り入れ、変わることを恐れないでその時代が求める美味しい手延べ麺をお届けするために、進化し続けます。
研究を重ねたどり着いた、小麦粉を独自配合。
伝統の味を守る小麦粉の配合比率。
手延べ製法は、熟成と延ばしを繰り返しながらつくるため、小麦粉に含まれる「グルテン」が繊維状に形成され独特の食感が生まれます。小麦粉の品質が麺の良し悪しに大きく影響するため、小麦粉の銘柄と産地は慎重に選定し長年研究を重ね独自の配合比率を確立しました。
弊社で使用している小麦は、手延べ麺の食感に最適なASWと国内産小麦を使用しています。麺の種類毎に独自配合でブレンドすることで、他社にはない豊富な食感の麺と独特のコシをもった商品をお届けしております。
手延べ麺造りには欠かせない素材「塩と油」
瀬戸内の天然塩
小麦粉に塩水を混ぜて生地を練ることでグルテンの組織がより強力になり、しっかりと形成され手延べ麺特有の食感を生み出します。瀬戸内地方は温暖な気候に恵まれ、瀬戸内海のきれいな海水と晴れの日が多いことから、「おいしい塩」づくりには最適として、古くは平安時代から塩田を使った製塩が盛んな土地です。弊社では瀬戸内海の天然海水100％で精製された食塩を使用しております。
江戸時代より受け継がれる伝統の技法「手延べ製法」
江戸時代より受け継がれる伝統製法「手延べ製法」は、刃物を使わず熟成と延ばしを繰り返しながらつくり、生地を仕込んでから麺に仕上げるまで、およそ30時間、休む間もない作業が続きます。生地を一定方向に延ばし続けてつくるため、「グルテン」が繊維状に形成されることで、機械麺に比べて、茹でた後のびにくく、煮崩れしにくい特徴があります。
手延べ麺の量産化の研究を深め、日本で初めて手延べうどんの製造システムの開発に成功したことで「かも川の手延べうどん」の名が全国へと広がりました。伝統製法を守りながらも、時代に合わせて美味しさを追求し進化し続けています。
水・小麦・塩 そして天候にも恵まれた鴨方
手延べ麺のまち「備中鴨方」が麺の産地として発達した理由は、遥照山から涌き出るきれいな水、瀬戸内海の沿岸の塩田で製塩された良質な塩、そして、高梁川流域が小麦の産地で良質な小麦粉が多く穫れ、岡山県は「晴れの国」と呼ばれるように、気候が良く麺づくりには最適な地だったことがあげられます。
こだわりポイントをご紹介
江戸時代より受け継がれる伝統の技法「手延べ製法」
江戸時代より受け継がれる伝統製法「手延べ製法」は、刃物を使わず熟成と延ばしを繰り返しながらつくり、生地を仕込んでから麺に仕上げるまで、およそ30時間、休む間もない作業が続きます。生地を一定方向に延ばし続けてつくるため、「グルテン」が繊維状に形成されることで、機械麺に比べて、茹でた後のびにくく、煮崩れしにくい特徴があります。
わたしたちがご案内します
手延べ麺の量産化の研究を深め、日本で初めて手延べうどんの製造システムの開発に成功したことで「かも川の手延べうどん」の名が全国へと広がりました。伝統製法を守りながらも、時代に合わせて美味しさを追求し進化し続けています。
こんなところで作っています
水・小麦・塩 そして天候にも恵まれた鴨方
手延べ麺のまち「備中鴨方」が麺の産地として発達した理由は、遥照山から涌き出るきれいな水、瀬戸内海の沿岸の塩田で製塩された良質な塩、そして、高梁川流域が小麦の産地で良質な小麦粉が多く穫れ、岡山県は「晴れの国」と呼ばれるように、気候が良く麺づくりには最適な地だったことがあげられます。